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「豚そば」@豚そば 月や 東京の写真豚骨と言えば、厚手な口当りと力強い旨味の骨太さがウリと決まっているが、その常識を一蹴するこのスープは、従来の概念を破壊するに十分なものだ。
沸騰させない、灰汁を徹底して除く、そんな仕込みが実現する豚清湯。豚塊肉を大量にじっくり煮た後のスープに近いが、骨を使っている分、明らかな迫力が感じられた。たれは薄口醤油風で、豚素材の甘みが大変引き立っている。
ストレート細麺は、硬さ指定なしでも少し硬め。粘り腰の後ろに歯切れ良さがあり、香りも爽やか、変に主張があり過ぎない分スープとの相性は良好だ。
万能ねぎとかぼすは別皿提供、味変に胡椒も大変合う。麺量が少なくおやつ感覚、雰囲気で食べさせてる感は否めないが、ここ広尾ではこれもアリだろう。店内の雰囲気こそ異なるが、一蘭モデルの高級路線を踏襲している印象だ。

投稿 | コメント (17) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

Kotoさん
僕もここ行きました。旨いのですが、量が少なくおやつ感覚といった印象です。

まなけん | 2021年8月7日 07:12

おはようございます^^

確か、この近くに母校がお有りでしたよね。
これだけピュアな旨味の豚骨清湯って経験無いので、
美味しかったし勉強になりました。
というか、スープ切れで振られた飯塚の来来に
リベンジしたい。。。

としくん | 2021年8月7日 08:16

おはようございます。

豚清湯スープ、あまり食べたことが無いので気になります。
スープの製法まで推察できるのはさすがです!

pvs aka duff | 2021年8月7日 09:27

こんにちは。
コレも気になっている一杯です。

としさんコメの母校は聖○女子大?w

おゆ | 2021年8月7日 15:16

どもです。
めちゃシンプルではありませんか🤩
自身の現れですね👍

なんと意識高....いや、すっきりした一杯でしょう!
豚そばという名前にびっくり。カボスも相まってめちゃくちゃ気になります。
小食人種には嬉しいおやつサイズ。BMしまーす✨

LISAmoREEDUS(半麺) | 2021年8月7日 16:38

オープン時にどういうラーメンか知らずに一番手獲ったので、
食べてびっくり、こんな豚骨の製法もあるのかと驚きました。
最初は施設の管理がアレで大変なことになってましたけど、今はもう落ち着いてますかね。
都内ではココでしか食べられないジャンル・・・で良いんですかね?個性的だったのでまた食べたいなあ。

eim◆外食習慣fin. | 2021年8月7日 16:49

無駄のない一杯は純粋に美しいですね。
おやつ感覚の麺量ってのがちょっとアレですけど品のある豚骨ですなぁ~

はぐれメタボ | 2021年8月7日 18:02

こんにちは^^
ここも博多のお店の支店ですよね。
未来のインスパなんでしょうか。
替玉しないとご飯1杯くらいの感覚ですね。

mocopapa | 2021年8月7日 19:15

こんばんは☆

福岡人からすれば豚骨は白濁したスープがセオリーですがこのスープはめちゃくちゃ気になってるんですよ。
行こう行こうと思いつつも今は仕事が忙しいので落ち着いたらすぐにでも追従したいと思います。
高級路線…ちと苦手です。

ノブ(卒業) | 2021年8月7日 20:51

Dr.KOTOさんの評価が気になる店でしたが、
もうひとつ、というところでしょうか。
私はけっこう好きな感じでした。

カナキン | 2021年8月7日 22:38

おやつを、食べました。久々に「意識高い」って言葉を使いたくなるお店でした。
母校…こっから有栖川公園の脇を抜けて、が定番ルート。その当時なら、おやつと言いながら替玉何回必要だったのか…放課後麻布台を下って行って、二郎とか行ってましたからねw
おいらも飯塚の来来は行ってみたかったんですが、3度臨休でフラれて、機会を逸したままです。心残りの一つですね。ちなみに、福岡の月や本店は行った事あります。醤油ラーメンのお店で、当時の博多では珍しいジャンルでした。あのお店はどちらかと言うと地域密着で、まさかこんな意識を上げて来るとは思いもしませんでしたね。一体何があったのやら。

Dr.KOTO | 2021年8月8日 09:29

こんにちは。

これはまた新しいタイプの豚骨ですね。
話は変わりますが一蘭、今度水戸にもできます。

glucose | 2021年8月8日 10:30

こんにちは。
店屋町の支那そばとは雰囲気もだいぶ異なる感じですかね〜
直近では大名に行きましたが、ソースカツ丼とセットで丁度な量でしたw
こちらでは1杯650円なんですが、東京だと…
ちなみに、福岡空港ラーメン滑走路にもオープンしとりますので、お帰りの際にはご検討ください。

まだおおお | 2021年8月8日 12:31

ニュータイプ豚骨です。好みは分かれると思いますが、このあっさり感とオサレな店内、本当の広尾住人は来ないと思いますが、広尾に来ている人にはウケると思います。
一蘭、遂に茨城進出ですか。随分時間が掛かりました。高いんですが、最初は結構混むかもですね。

そう言えば一蘭、15年くらい前は、天神で680円、東京(六本木大江戸線駅上店、現・六本木店)だと780円、そんな価格設定でした。福岡と東京では、やっぱり価格が違うんですなあ…。

Dr.KOTO | 2021年8月9日 00:18

いや、天神630円、六本木730円だったかな。

Dr.KOTO | 2021年8月9日 00:19

ちゃっちゃくちゃらばい、おいらの言うてる事w

Dr.KOTO | 2021年8月9日 00:20