８月某日、昼、本日は大町～松本～諏訪の巡回。ところで昨日の東京のコロナ感染者は５，０４２人と遂に５千人を超え、信州も６３人の感染が発表された。どこまで拡がるのだろう？そんな中、お楽しみの昼ラーに突撃したのはこちらの店。

魚介を巧みに扱うラーメンの匠が営む松本の人気ラーメン店。前回、夏らしい冷たい一杯をイッタのだが、今回も限定で夏らしい魚介のラーメンが提供されている模様なのでこれ狙いで突入してみる。

１３：３０着、先客７名、カウンター席に着座、後客６名。早速、件の品である限定の“冷やし煮干し醤油ラーメン”（８５０円税込）を、いつものサービス券で「味玉」トッピで注文する。

「冷やしラーメン」と言うと、かつて東京「Pour cafe」で食った「山形水ラーメン」をイメージするが、今回の一杯は如何に？「冷やし中華」はあんまし食わないが、この手の冷たいラーメンは好みであるからして楽しみだ。そして待つ事７分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー２枚、メンマ、ナルト、小松菜、ノリ、刻みネギ、そして味玉が、氷の浮く冷たい煮干し醤油スープに乗っている。

スープから。適度なチー油玉が浮く冷たい醤油スープは、動物系の存在を煮干しが遥かに凌駕する魚介感に満ちており、複数の煮干しの風味が交差する圧倒的な煮干し感が味わえる。煮干しのエグミやニガミは排除され、抽出感のあるクリアーな煮干しの旨味がジンジンと味わえるのだ。醤油のカエシの塩分濃度はやや高めも、冷たいスープ故にその塩味が丁度良く感じられ、煮干し感と共に調和しているキレのある醤油のコクと旨味もきっちりと支えていて全く問題無し。仕込まれた氷で冷たさが最後までキープされるのもイイ。確固たる煮干しの風味とキレのある醤油の味わいを冷たいスープで引き立てる実に美味い煮干し醤油スープである。

麺は断面四角のほぼストレートな中麺。茹で加減やや硬めに揚がり、冷水でキンキンに冷やされて強靭なコシのあるツルツル、ムチムチとした滑らかな食感が実にイイ。キレのある煮干し醤油スープとの相性も良好。実に美味い麺である。

具のチャーシューは炙りの入った豚ロースチャーシュー。柔らかで香ばしく、薄味付けで豚肉の旨味が味わえる。これが２枚あるのもウレシイ。メンマは甘醤油ダレで良く煮付けられたひづきらしい味付け、太くて柔らかサクサク食感で美味い。ナルトは柔らかサクサク、あるだけでイイのだ。小松菜はシャキシャキ、青菜らしい味わいが冷たいスープに映える。ノリの磯風味はまずまず。刻みネギの薬味感は良好。味玉は薄甘醤油ダレが滲みていて美味い。

スープ完飲。大町～松本から諏訪に向かう途中の昼ラーに突撃したこちらの店での「冷やし煮干し醤油ラーメン」。それは複数の煮干しの風味と旨味が抽出されたキンキンに冷えた醤油スープに、強靭なコシのある滑らかな太麺を合わせた実に美味い冷たい醤油ラーメン。仕込まれた氷は「山形水ラーメン」の様な出汁氷では無いが、煮干しの味わいを薄める事無く、最後まで冷たさが維持されキレある煮干し醤油スープを最後の一滴まで楽しめた。魚介の匠の技を冷たいラーメンでも存分に味わえた、、、