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82点
味噌らぁめん[ラーメン/味噌]
初志貫徹（山梨県甲府市）ratomen

「味噌らぁめん」@初志貫徹の写真初志貫徹（味噌らぁめん）
#ラーメン #ramen #初志貫徹 #甲府

2013年移転オープンの味噌ラーメン店
金曜のみ醤油・煮干ラーメンの中華蕎麦さい藤として営業
旨辛味噌や担々麺もあるがメニュー先頭の味噌らぁめんを注文

スープは熱されたラードで野菜が炒められ味噌の香ばしさとスパイシーさを感じるもの
動物出汁のコクは充分で濃厚
たっぷりのおろし生姜を溶かすことで爽やかな味わいに
すみれ@札幌を彷彿とさせるがラード層は薄くオイリーさは抑えられている
麺は三河屋製麺の太縮れでモチっとした食感
札幌味噌ラーメンは森住製麺などの黄色い多加水縮れを連想するがこちらの麺は加水低めでオーソドックスなもの
炒められたもやしはシャキシャキ食感で挽肉は入って無さそう
チャーシューは厚く熱が入ることで繊維が解れるもの
メンマは材木タイプで柔らかい
卓上の自家製辛味調味料（唐華のようなもの）を加えると風味と辛さが増してパンチがアップ

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