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週末の1日、今回は瑞山さんの松茸をいただきに。久しぶりの訪問です。

開店15分前に到着し3番目。その後後続が続き、開店時12人のシャッターズ。

この日の狙いは【松茸と和牛の中華蕎麦】ですが他にも【香油青葱ニラ蕎麦】【ぶどう山椒の塩そば】と魅力的なメニューが並んでいますね。

定刻開店し順番に券売機でチケットを購入します。

予定通り松茸と和牛の中華蕎麦とビールのチケットを購入。
久しぶりですねラーメン屋さんのビールというか外でのお酒。

カウンター短辺の角の席に案内されました。
丁度カウンターの上にお冷やのピッチャーがあり、厨房が良く見えない場所。

直ぐに女性店員さんからハートランドが届けられ一人乾杯です。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ

厨房には初谷店主と男性店員さん1人と女性店員さん2人、
ホールには若い女性店員さん1人の5人体制。
ゆっくりビールを飲みながら待ちます。

カウンターには本柚子、ブラペ、酢のラインナップ。

他のお客さんのデフォメニューから提供され、ご本尊が提供されたのは開店から15分経過したころ。
その姿はインパクトありますね。

醤油清湯スープにキレイに麺線が整えられた細麺。
中央には大根に乗せられた和牛、
そしてその上に松茸のスライス。
サイドにはキヌサヤ＆黄ニラ＆麩、逆サイドには九条葱。
そして半分にカットされた酢橘が添えられています。


早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

初動から松茸の香りにやられちゃいますね。
表面に透明な油が結構厚い層を作っていますが、油に松茸の香りを入れているんでしょうか。
カエシの醤油はあっさり上品な淡麗仕様ですね。
出汁のベースは鰹出汁昆布出汁でしょうか。
とにかく根松茸の香りが大好きなのでそれが堪りませんね。

この圧倒的なインパクトのビジュアルはやっぱり凄い！
牛肉と松茸の一杯は先日MENSHOでもいただきましたが全く異なるアプローチで面白いですよね。

麺はエッジの効いた中細ストレート麺で加水はやや高目の麺をしっかり茹で切った麺でしなやかの中に確りしたコシを感じます。
麺肌はややざらつきがあり、啜り上げるとスープの持ち上げが凄いですね。この麺、大好きです！

以前は地元の古丹製麺でしたが三河屋製麺に変わったという話も聞いていますが、お店の前には古丹製麺の名前が出ているのでどちらかはわかりませんが、美味しい麺です。
→呉田の麺でした。

牛肉の上の松茸は酢橘の別皿に移して、最初は牛肉を楽しみます。
和牛は味付けされ焼かれた大判のものが2枚半あってボリュームも満点ですね。
凄く柔らかくて白いご飯が欲しくなっちゃいます。
松茸の麺なので味付けは濃くはなく肉の旨味を楽しむ仕様。

九条ネギはこのカット。
最近時々見ますが、このくらい細いと麺と絡みやすくていいんですよね。
流石、瑞山といったところです。
写真を撮り忘れちゃいましたが、反対側の黄ニラの甘い事。めっちゃ美味しかったですね。

酢橘の小皿に酢橘をギュッと絞ってそこに松茸をIN。酢橘の液を吸わせておきます。

その松茸を丼に戻していただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～💕♪

酢橘の酸味が心地よく広がる松茸のスープにシャキシャキの食感が加わって、いやぁ～日本の秋🍁ですね。
松茸は香りと食感ですから、そこに焦点を当てたこの一杯は松茸が多くはないですが満足度は高いですよ。
そして和牛も乗って1300円というプライスは素晴らしいですね。

麺量は150gくらいでしょうか。当然完食＆完飲。
久し振りの瑞山でしたが、流石の完成度に満足FINISH。
これはもう少し頻度を上げてこないといけないですね。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ

2021松茸4