Item: 守破離
Rating: 87
Author: としくん

87点

[訪問時期] 2021年10月上旬（平日）夜
[注文方法] 口頭注文、前払い
[メニュー] 塩（絆）
[価格] 1000円
[スープ] 豚＋鶏/微白湯
[味] 塩
[麺] 中細麺（160g位）
[トッピング] チャーシュー2種、メンマ、葱
[別注文] しっとりお肉ご飯ステーキソース添え（450円）
[卓上] なし

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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12702415031.html

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「中華蕎麦とみ田」富田店主と「麺屋のスた」山中店主による週イチのコラボ営業。
8月下旬から「とんかつ割烹とみた」の休業日、毎週火曜日の夜に開催されていたのだが、何故かトップレビュワーさんたちも来ていない。
この日やっとタイミングが合ったので突撃してみた。
メニューは毎回変わっているようで、この日は細麺を使った醤油（賛：たすく）と塩（絆：つなぐ）の2本立てで限定50食。
18時半開店の1時間ほど前で先待ち7名。
ほどなくスタッフが事前注文を取りに回るので、表題を現金払いでお願いする。
5分前に仕事帰りのJさんが登場したところで早開けとなり、ぞろぞろと階段を上がって入店。
その時点では20名強ぐらいだったかと。
厨房内には店主お二人とサブ2名、ホール担当2名と、さすがに厚い態勢。
富田さん曰く「とみ田と違ってラフな感じで」らしく、BGMはラップがガンガン鳴っている。
ロット2～3杯の丁寧な調理で、20分近く待ってのご対麺となった。

[メニュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12702415031-15012454836.html
[登場]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12702415031-15012454846.html

■ 塩（絆）
ややトロのスープは豚主体のまったり微白湯で、旨味が最もナチュラルに強く出ている頃合いっぽい。
色だけ見ればちょっとラーショに似てるけど、その濃密さも爆発レベルの豚感もケタが違う。
そこにジュワッと押し寄せる生姜、ビシッと強めな塩気。
ちょっと経験のない塩生姜豚骨で、あの「オランダ軒」のスープを全てにおいてワイルドにしたようなイメージ。
これは引きが強すぎる。

麺は石臼全粒粉を使った多加水中細ストレート。
終始しなやか基調で、喉越しなんて神レベル。
でもその中に、サクシコッと心地良い歯応えと風味の広がりが素晴らしい。

[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12702415031-15012454865.html
[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12702415031-15012454870.html

チャーシューはサイボクSPを使った「しっとり火入れ」と「吊るし直火焼き」の2種類で、肩ロースっぽいけど、ベストな部位のウデ肉かも知れない。
前者はしっとり赤身に詰まった旨味に、脂の甘味がトロンと絡んでくる。
吊るし焼きは、私の中で従来断トツだった「麺や虎徹」の釜焼きと並ぶ美味しさ。
メンマがかなり甘くて麺食らったけど、これがしょっぱめなスープと振れ幅大きくバトルして、途中から病み付きになった。

因みに「しっとりお肉ご飯」は「しっとり火入れ」肉を敷き詰め、オニオン&ニンニクっぽいタレをかけたもの。
旨くない訳がない。
ご飯を少し残して、お決まりの雑炊風で締めた。

[しっとりチャーシュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12702415031-15012454886.html
[吊るし焼きチャーシュー、メンマ、葱]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12702415031-15012454900.html
[しっとりお肉ご飯]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12702415031-15012563525.html

■ 感想など
満開の豚×塩パンチ×スッキリ生姜なコラボラーメンを堪能。
ここまでのメニューを見る限り、このコラボ営業は「のスた」オマージュな主材を「とみ田」が作り、両店主共同で仕上げ調理する、ということみたいですね。
「のスた」は未訪なので何とも言えませんが、出来上がりは結構違っているとの声がチラホラ。
次回はポン酢なJ系でも狙ってみたいです。

因みに開店間際に現れたJさんは45分後に店内に入っていったので、1時間前にシャッターするより楽だったってことか💦
但し、この日は19時半過ぎには売り切れていたようです。

ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：麺、チャーシュー
・減点ポイント：