KM
nga
コメント
どうもです！
おっと珍しくおとなしいラーメンだぁ！って失礼でしたね。
でも美味そうですね。
大盛りだったら90点超えですか？
麺も大きなチャーシューも魅力的ですよ！
てつ | 2009年2月24日 09:49どうもです
煮干しも旨いですよね。動物系を抑えめにしているのも
狙いがあってのことなんでしょうね。
動物系の旨味補完のためのチャーシューも旨そうです。
後は平打ち麺って言うのもいいですね。
UNIA。 | 2009年2月24日 10:20どーもです。
とってもよさそうな一杯ですね！
スモジも未訪なので、初の連食で狙ってみるのもありかもしれません。
YMK | 2009年2月24日 10:27napsです、こんにちは。
＞小さい店ほど期待するものは大きいと言う原則がある。
そうですねー。うなずいてました。たとえ無言でもご店主と何かコミュ二ケーションも取れるし、そういうお店、好きです。韋駄天にも狭くしろ、と言ってるんですが・・・
自作ラーメンは知ってたのですが、ここでしたか！
私もそのうち行かなくては。
表題を見てKMさんが大盛りじゃない？と驚きましたが店のミスでしたか。
そうですよねー。KMさんと普通盛り、失礼ですが全く似合いません（すみません…）。
お帰りはスモジですね？
相変わらず底なしの胃。素晴らしいです！
naps | 2009年2月24日 13:09◆てつ さん
コメントありがとうございます。
>おっと珍しくおとなしいラーメンだぁ！って失礼でしたね。
全然失礼じゃないです。
本来醤油スープの中華そばが好きですから（笑）。
ケシカランのを知ってから、人生が狂いました。
大盛りがもし二玉なら９０点ですね。
チャーシューもうまいです。
これをもっと美味しくすると、尚いいですね。
◆UNIA さん
コメントありがとうございます。
>煮干しも旨いですよね。動物系を抑えめにしているのも
狙いがあってのことなんでしょうね。
そうですね。
おそらく特徴を強調したいのではないでしょうか？
このスープに平打ち麺が良く合いましたよ。
◆ＹＭＫ さん
コメントありがとうございます。
これは、いいですよ。
穏やかな美味さがあります。
スモジの小の麺の量は二郎の中でも多いですよ。
少なめのもありますので、連食なら少なめがいいでしょう。
◆naps さん
コメントありがとうございます。
自作ラーメンですね。
工夫を重ねていらっしゃるようなので、面白い店です。
実はいいバランスで、あっという間になくなりました。
分かりやすい、いい味ですよ。
ぜひ行ってみてください。
せっかく行くと、臨時休業でないと寄りたくなります。
KM | 2009年2月24日 19:00毎度～
この手のタイプ、
チャーシューで、浜口系を醸し出され啜るんは同意ですわ～
並盛りのおかげで、道草ｗｗｗ
ヤサイ食べれてヘルスィ～でんね～ｗｗｗ
アカンな～同好会 | 2009年2月24日 22:40◆あまの殿
コメントありがとうございます。
>それにしても、神奈川は淡麗系がいくらでも掘り出せますね。
そうですね。
そのかわり、豚骨魚介や醤油がすこし弱いですね。
せっかく周りにあるので、地味に淡麗系の散策でもしようと
思っています。
たまには神奈川方面に来てください。
引越し準備、進んでますか。
休んでラーメンでも食べませんか？(笑）
◆F1×E尺 さん
コメントありがとうございます。
>この手のタイプ、
チャーシューで、浜口系を醸し出され啜るんは同意ですわ～
浜口系の意味がやっと分かりました(笑）。
気合も入れないといけませんね。
この手のは確信犯ですから、そこを理解して楽しむ方法を
考えるのも楽しみ方の一つです。
同じ感覚の人がいて、うれしいです。
寒い時期、暖かいヤサイもいいもんです。
KM | 2009年2月25日 07:34おはようございます！
ﾜﾀｸｼもニボニボはまり気味です。
旨いですよね～。
ちゃーしゅー椀も、スープをかけて本来の旨味を補填
して喰らうの、良いですね～ (*^m^*)
スモジの近くと言う事で、訪問したらどちらに向かうか
厳しい選択を迫られそうです（笑）
ﾌﾟﾘﾃｨ | 2009年2月25日 08:17こんにちは。
ここのご主人は独学でこの味を作り上げたんですよね。
とても凄いことだと思います。
動物系の弱さをチャーシューで補完する方法、思えば荻窪の二郎もそうでした（多少、意味が異なってきますがｗ）。
でもこういうバランスの取り方は好きです。
今日（もしかしたら明日）、先日のＫＭさんの大勝軒つながり（？）で町田エリアへお邪魔します！
Eスト | 2009年2月25日 10:16◆ﾌﾟﾘﾃｨ さん
コメントありがとうございます。
煮干しも懐かしい味でいいですね。
いろいろなタイプのものを、食べるのがいいと思います。
それぞれの違いが楽しいですね。
スモジは臨時休業でない時は行っておいた方が賢明です。
◆Eスト さん
コメントありがとうございます。
>ここのご主人は独学でこの味を作り上げたんですよね。
とても凄いことだと思います。
努力の甲斐があるようです。
最初からつけ麺を押してましたが、ラーメンもいいですね。
味も最初とは変わって来ているようです。
もっと良くなると思います。
潜在的にいいものを持っていますね。
町田ですか。
来るときに声をかけていただければ、いつでも行きますよ。
堪能してください。
KM | 2009年2月25日 18:47こんばんわ～！
ここは最近、町田相模原の情報誌でトップに来てましたねラーメン特集で。
気になってましたが間違いないみたいですね！
独学と言うアーティスティックな面も惹かれますね！！
並盛の帰り道ならもやし八割・・・有りだと思います！！俺もしたいです！！
80000 | 2009年2月26日 02:38◆80000 さん
コメントありがとうございます。
>ここは最近、町田相模原の情報誌でトップに来てましたねラーメン特集で。
やはりそうですか。
味は面白いとおもっていましたが、改良も重ねていらっしゃるようです。
葵亭の傍に研究所があるので、歩く途中で寄りたいと思っていたのですが、
現実は植物系に不時着することが多かったですね。
良いと思いますので、行ってください。
人気が出るといいですね。
たまに顔を出す予定です。
KM | 2009年2月26日 07:10
◆相模大野のニボシ
スモジの傍にある、淡麗な煮干し系の店である。
二郎より少し駅から離れているので、目標にして
歩き始めると、ついついスモジの行列に接続してしまう。
いわゆる不時着である。
昨年開店した新店だが、最近評判がいいようだ。
御主人が向上心のある方なので、味も工夫されて改良されているはずである。
煮干しと節類をメインにしたスープが売りなので、店内はそれらしさが漂う。
ああ、早く煮干しのうま味を、久しぶりに。
特製にぼらーめん大盛りとちゃーしゅー椀を注文する。
席は壁向きのカウンター４席と、２人用の小テーブル２組といった
こじんまりとした店だ。
小さい店ほど期待するものは大きいと言う原則がある。
煮干しと節系の風味とうま味が支配的な第一印象。
おっと、醤油を抑えた感じ。
エグミのようなものはほとんど感じないおだやかな節感。
上手に出汁を取ってあり、出汁の総量も丁度いい位。
十分なこくがある。
動物系のうま味を求めてスープを何度も掬ってみる。
動物系はコクとして感じられるが、相対的に抑え気味だ。
醤油の尖り感はほとんど抑えられており、塩に近いまろやかさを持つ、
穏やかな感じのスープである。
麺は中細平打ち縮れ麺。色は黄色味が強く、弾力があり、プリッとした食感。
表面は滑らかで、スベスベした喉越しは口に合う。
麺を啜ると、スープの出汁量/塩味が丁度バランスがとれていて、
満足させてくれる。
表面の油は独特で、サッパリしているのとも違うコクを持っている。
これが麺の表面をコーティングして、喉越しをよくしているようだ。
麺の弾力の割にまろやかなのど越しを演出している。
植物系の油だそうだ。
植物系が体にいいそうだが、意外にそれでサッパリという訳ではない。
いつもと違う分個性を感じる。
動物系が相対的に弱いので、チャーシューのコクがありがたく感じる。
ここで満足感が出て、不足感を補完してくれるようだ。
大きめで厚めのチャーシューは２枚で、１枚はモモ肉で、１枚は
バラ巻きタイプである。モモから先に。
大きめのチャーシューで動物のコクの不足を感じさせない設計のようだ。
これで、強めのニボシとのバランスもとれた感じがしてホットする。
これが果たす役目は大きいぞ。
もう少しチャーシューの肉のQualityを上げれば、全体の評価も
劇的に上がる可能性を持っている。
相乗効果、synergyが期待できる。
これは自分の好みであるが、現在のラーメンで動物系は重要なコクを
演出しているので、検討する価値はある。
しろ八などは、チャーシューからのコクは大切な役目を果たしている。
メンマは味付け、感触、共に良い。
啜った時の、麺とスープ・油のTotal なバランスが良いので、
ラーメンとしてよくできている。
なんだかんだ言っても、啜ったときの総合力が大切で、
ここを評価したいな。
いいと思う。
麺はあっと言う間に無くなってしまった。
大盛りにしては少し少ないのではないだろうか。
ちゃーしゅー椀は大振りのバラ肉のブロックがゴロゴロのっているが、
うま味は少ない。おそらく出汁を取ったあとの豚のような感じだ。
ほんとにこれで出しを取ったのかな。
したがって、スープをかけると、原型に復帰するので、うまい。
食器類を左の窓口に持って行き、中央口でお勘定をお願いする。
お勘定は１０００円とのこと？？？？
１００円まけてくれたのかな？と、思い、聞いてみる。
な、なんと・・・食べたのは大盛りではなかったのだった。
どおりで少ないと思った。
大盛りなら、もう少し満足したのに、残念だ。
同じものを食べ直すと失礼なので、もう一回来なくてはならない。
と、いうことで、帰り道、道草を食ってしまった。
道草は、もやし八割、ホッカホカ。