茨城の新店２
笠間の秀店が移転オープン
αって何？

水戸で朝ラーした後は笠間へ移動。
目指すは、同日移転オープンのこちら。
移転前は、関東三大稲荷の一つと言われる「笠間稲荷神社」の門前にあったが、10年に渡る営業を終え、イオンモール笠間近くに移転するとの情報を得て登録しておいた。

開店時間30分前に到着。
真新しい感じの駐車場は舗装したばかりかな。
今度はしっかりした一軒家だ。
まだ誰も来てなかったので車で待っていたが、そのうち次の客が来たので店前に並ぶ。
しばらくして、ウェイティングボードが出される。
これに名前を書いて待つシステムのようだ。
ほぼ時間通りに暖簾がかかる。
入店すると、男性ご店主と奥様くらいの年齢に見える女性、もう少し若い女性２名、計４人での営業。
後会計式。
メニュー筆頭は「中華そば」で、醤油、塩、ゆず塩から選べる。
次のページは「担々麺」と「油そば」、その次のページは「台湾牛肉麺」、麺類最後のページは、「昆布水つけ麺」、「酸辣湯麺」、「麻婆麺」など、中華メニューも豊富。
昆布水つけ麺のつけ汁は醤油だけだと確認したので、塩を選択。
デフォの「中華そば」も850円、特製は1200円とかなりのお値段だが、移転前に気に入った店へ移転オープンの御祝儀だと思えばなんてことない。
特製を注文、1200円である。
注文から８分、恭しく店主が持ってきてくれたのは、黄色い鶏油が多めに浮いた実に具沢山な一杯。
チャーシュー３種の上２枚ずつ？
すごい！と思って写真を撮り食べ始めると、ご店主が、「すみません、載せ忘れてました。」と、別皿でワンタンを持ってきてくれた。
え？これ以上載るの？と思ったが、もう一度具を整え、ワンタンを載せて写真の撮り直し。
少し青ねぎが下に潜ってしまった。
元の盛りはもう少し美しかった。
= https://supleks.jp/img/stored/MayBhE5Mn7vXd3HmoWAdFenOKq2pw5ZS

それにしても、1200円にしても具が贅沢すぎる。
メニュー表を改めてよく見ると、特製は「チャーシュー３種各１枚 エビワンタン２ケ 味玉１ケ」と書いてある。
同じく1200円の「チャーシュー麺」は、「チャーシュー３種各１枚」と書かれているので、具を盛ってる途中で、チャーシュー麺と混同してしまったのだろう。
こちらから御祝儀との気持ちで特製にしたのだが、逆に御祝儀もらっちゃった気分。
「＋α」とはそういうことだ。
チャーシューが標準より１枚ずつ多い、超特製になってしまった。
ご馳走様です。

麺は低加水の細ストレート。
適度なしなやかさがあり、小麦の味わいも豊か。
特に蘊蓄は語られてなかったが、国産小麦を使っているんだろう。
「菅野製麺所特製」の木札が店内にあったが、菅野さんの低加水麺の中でも最上級の仕上がり。
麺をすすると鼻腔を抜ける、上質な鶏油の香りとこれまた上質な節の香り。
その後、しっかりとした鶏魚介らしい旨味が湧き上がるように口の中を満たす。
これは美味い。
移転前にいただいた醤油も気に入り、84点を付けているが、塩もこれほどとは。
やや油が多めなのも私好み。
名だたる名店に勝るとも劣らないも鶏魚介塩ではなかろうか。
具は、青ねぎ、メンマ、ナルト、味玉、３種のチャーシュー、ワンタン。
白ねぎを使わず、青ねぎを使うのが一つの特徴。
スープへの干渉が白ねぎよりも控えめで、ビジュアルは美しくなる。
濃い色の太メンマも上質。
味玉は黄身が流れ出す直前のジャストな茹で具合。
チャーシューは豚肩ロースと鶏ムネと豚ロース。
肩ロースは焼き豚かな。
店によっては肩ロースの脂身は硬いからと落とすのだが、脂身が残っているのが特徴。
肩ロースの脂も好きだよ。
かなり厚みがあるので食べ応え十分。
鶏ムネの低温調理も、温度管理万全のしっとり半生仕上げ。
なかなかこうはいかない。
大判のロースも絶妙な仕上がり。
赤身部分もしっとりやわらか。
これもスキルの高さを感じる。
ワンタンは、「エビワンタン」と書かれているが、最初は（これ、肉ワンタン？）と思った。
挽肉に柚子が混じった味わいなのだが、荒めに刻んだ海老も入っていた。
プリプリ海老を期待すると肩透かしかもしれないが、これまた手の込んだ逸品。
皮のチュルンとした食感も、（分かってるね！）という感じ。
麺量は150gほどだと思うが、油多めだし、チャーシューの量もメチャ多いので、ズシリと腹にたまる。
この後２店行くつもりだったがこれは無理かな。
デフォルトの「中華そば」も、「チャーシュー２種各１枚、エビワンタン１個」と書かれていたので、小食の方はデフォで十分だろう。

実にハイレベルな鶏魚介塩中華そば。
至るところに丁寧な仕事ぶりが伺える。
これまでは街中にひっそりとある印象だったので、ラヲタの目に留まりにくかったが、移転したことによりブレイクしそうな予感。
笠間には「麺's キッチン RIRI」さんというラヲタ好みのハイレベル店があるが、こちらもそれに並ぶレベルだと思う。
車で来易くなった今、ラヲタさんは連食必至だ。
おススメ！