機敏作業の上野店主はラーメン二郎八王子野猿街道店2出身。
屋号は名字に由来かと思いきや平井堅に似ていることから。笑

学生時代に野猿二郎で働き 製麺機名門 大和製作所に入社。
麺の研究を重ねつつ再び二郎で腕を奮い続け満を持して独立。

開店1時間前の10時到着で13名も。考えが甘かったです…
30分前で30名。定刻10分前の開店時には60名超え凄まじいす。

つけ蕎麦と中華蕎麦の二大構成に各々チャーシュー。
味噌つけ蕎麦 辛つけ蕎麦 汁なし蕎麦とチャーシュー丼も。

卓上には調味料無し。カウンター7席とテーブル総入れ替え。
上野店主にキビキビ助手とヤクルト村上君似の見事な客捌き。

炭火焼き豚バラと肩ロースに低温調理豚肩ロース搭載人気つけ。
畳まれた美し麺線の自家製麺は茹で時間13分の独特長め仕様。

豚鶏牛の3種動物100%搭載の動物ガツン濃厚トロタプ仕立て。
別皿ライムとお塩。まずはお塩でいただき最後に柑橘刺激を。

豚ゲンコツ豚頭に鶏ガラと牛骨3種使用したトロみ濃厚ダレは
巷の豚骨魚介とは一線画す魚介出汁オフの分厚いコク深仕立て。

中華蕎麦の細麺とは対極の喉越し抜群 自家製ストレート太麺は
エッジ効かせた瑞々しい石臼挽き全粒粉仕様のムギュモチ食感。

醤油ダレ漬け込んだ直前バーナー炙り豚バラはまさに絶品。
麺は塩でも柑橘絞っても浸けても美味。生姜出汁のスープ割も。

麺スペシャリストが提供する絶品麺に豚鶏牛3種濃厚つけダレ。
にしても開店11時に食券買った人 食べられたの14時過ぎって…

ごちそうさまでした。