[訪問時期] 2021年11月中旬（休日） 昼
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] 海老塩ラーメン
[価格] 950円
[スープ] 鶏/清湯
[味] 塩＋生姜
[麺] 中太縮れ麺（140g位）
[トッピング] 海老、メンマ、チンゲン菜、ネギ、葱生姜ダレ
[別注文] あい盛り焼売（480円）、サッポロ黒ラベル大瓶（700円）
[卓上] ブラックペッパー、ラー油、酢、醤油、辛子


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自宅から片道4km強のラーメンウォーカーで、ずっと後回しになていたBM店へ。
計算通り開店直後に到着、まだ新しく綺麗に整頓された店内はテーブル席オンリー。
お出迎えいただいた奥様に、まずは店名にもなっている焼売と瓶ビールを注文。
待つ間にメニューを広げて眺めると、焼売を始めオツマミ料理が充実していて、「中華バル＆ラーメン」みたいな感じだろうか。
ファイルされた「大人の週末」記事によれば、ご主人は赤坂の広東料理店ご出身らしい。

お願いした通り、「あい盛り焼売」とビールが同時に登場。
焼売は肉と海老が2つずつで、小さくはなく大き過ぎず大瓶ビールにはちょうど良いサイズ感。
これがマイベストに迫る絶品。
豚肉を包丁で叩いた粗挽き肉、海老はプリッとしたむき身がゴロッと入っていて、焼売データベースがあれば90点は付ける。
表題のラーメンを追加すると、奥様が厨房奥に向かって「海老塩お願いします」とお声掛け。
それまで全く気配を感じなかったけど、ご主人が控えていらしたのね。

[店頭メニュー]
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[あい盛り焼売]
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[海老塩ラーメン]
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■ スープ
熱々のスープは、鶏ガラっぽいベースに野菜の滋味が感じられ、キリッと若干強めの塩気。
生姜とネギの風味が出汁感を覆うように主張して来て、余韻を香ばしく支配する。
実は「葱生姜ダレ」という味変用の和え物がトッピングされたメニューらしいけど、今日はそれが最初から既にスープに溶け出していたみたい。
これが実に見事なアクセントになって、長岡系などとは異なる、中華風の生姜調味スープに昇華させている。
メニュー名の「海老」はトッピングの主役で、スープには関与していないみたい。
中華料理の塩スープに有りがちな薄っぺらな感じはなく、後味はスッキリ。
かなり気に入った。

[スープ]
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■ 麺
やや縮れた多加水中太麺。
シコシコモッチリの硬め食感で存在感ありつつも、スープに勝つことなくジャストにバランス。
中華系ではこういう麺はほとんど見ないので、ご主人がラーメンを極める中で選択されたのだろう。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12711245024-15034129837.html

■ トッピング
海老は素揚げにしてプリップリ感と旨味を引き出してあり、この海老を食べれば、オツマミ料理も本格派で間違いないだろうと想像がつく。
これが6個、ひとつひとつ丁寧に味わった。
焦げ茶色だけど味わい穏やかな平メンマ、中華らしい食感アクセントのチンゲン菜。
多めに散らされた刻みネギが前述の葱生姜ダレに呼応して、絶妙なスープのお供になっている。

[トッピング]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12711245024-15034129843.html

■ 感想など
絶品焼売、中華の匠の技を感じる海老塩ラーメンを堪能。
デフォの黒濃ラーメンが700円、このメニューは950円なので、思いのほか原価がかかっていそうですが、麺友さんたちが仰る通り、チャーシュー1枚ぐらい入ってると更に満足度が上がったでしょうか。
気に入ったので、次回はアルコールメインで伺うことにします。
貸切宴会も出来ると掲示されてましたよ。
採点はラーメンのみで。

ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：
・減点ポイント：