とまそんのブログ： https://www.ramentabete.com/entry/2021/12/20/000000
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＜本当に最近ここばっかだよな・・・マイ定番家系＞


　吉祥寺で家系と言えば、もう一軒有名どころがあるんで、そっちにも顔出したいろころなんですが、やっぱり「洞くつ家」に足が向いてしまうのです。本当に最近ここばっかだよな・・・まさにマイ定番家系。それだけでなく、毎回同じの食ってるやん。それだけ好きなのです。今回は、少し趣向を変えて、ニンニク、キャベチャーなどを抑えて、「生姜・細切りネギ」で雰囲気を変えてみましたー。




＜全体＞ エキス濃厚迫力の中に穏やかさ映す出汁感！明るい色合いにパンチを感じる質感！

　お？通って同じの食ってると、少しばかりの変化を見つけるのが、また楽しからず哉。特に肉です。時々「ザ・チャーシューメン！」ってなゴツく感じることもありますが、今回は少しおとなしめ？。スープに沈んでいるだけで、肉インパクトは少ないように思えますが、今回は肉部位が全体的に・・・ホグホグと柔らかそうです。それがまた食べやすそうな雰囲気。海苔の迫力はありありで、ほうれん草も多めなのが嬉しい一方で、いつもながら穏やかにスープが乳化しているのが堪らんね！。




＜スープ＞ 豚骨煮出しが程よい濃厚感！鶏エキスのコク深さ！塩気はいい塩梅なのでそのままゴクゴク飲み干す出汁感覚！

　ここは「ギリ快楽的に飲み干せる濃厚豚骨醤油！」と思える。だから旨いと感じる？。個人的には、豚骨の野趣感覚が比較的抑え目なのがナイスでして、クセがないけど煮出しのエキス感はありありです。動物感はやっぱり芳醇で、個人的には鶏油とは別の鶏エキスの貢献を感じる。そして、その一方で塩気もコントロールされており、動物系の旨味とそれを受け止める塩気のバランスがナイス！。その塩気は全て旨味と同化している様子で・・・これぞ「ええ塩梅やで！」と感じさせる！。




＜麺＞  ヌッチリスパスパと素地を感じながら歯切る弾力！じわじわ出汁を吸い込む後に広がる甘味！具材絡め尽くしてとことん堪能！

　はい、家系と言えば酒井製麺。やっぱり中太で緩い縮れと微妙な捩れが実に印象的です。ほんのりと薄く黄色みがかった地肌が家系イメージを高めます。そしてその麺の密度感はやや低めで加水はやや高め。今回も性懲りも無くカタメとしましたが、出汁と絡みやすくじわじわとゆっくり吸い込むのがいい感じです。中太麺なれどスパスパと歯切れて実に快感！。奥歯で潰すと甘味と出汁の塩気が混じるのが旨い！。




＜チャーシュー＞ 赤身フカフカ！脂身トロトロ！濃厚出汁にゆったりと浮んで塩気を呼び込む豚肩ロース！家系焼豚の醍醐味！

　例によって片っ端から食らいつきますが、あゝ濃ゆい出汁が染みてどれも旨いね！。赤身はフカフカ！そして脂身はトロトロ！。こちらはスモーキーさはやっぱり低めだけど、しっかりと肉味がが感じ取れて旨いのです。差した脂身がしっかり肉が脂の甘味も染みて、いくらでも食える。性懲りも無く、麺に強引に巻き付けながら、大きく口を開けて食らいつくつのが快感です。




＜ほうれん草＞ 野菜の甘味をしっかり伝える茹で加減！出汁と絡んでちょっとした箸休め！

　ここのほうれん草が好き。家系定番のクタった感覚なのですが、素材の甘味が十分にしっかりしており味わえるのです。そこに濃ゆい豚骨醤油出汁が染みるのが堪らん！旨し！。これも麺に絡んだりして遊び食らいます。その柔らかい茹で加減と素材甘味を、スープに浸し、麺に絡めながら存分に楽しみ尽くすのも快感名のした。




＜味変化＞ 動物系の濃厚感を支えつながら清涼感を醸し出す！そんな生姜が素晴らしき！

　やっぱ王道はニンニクなのですが、今回は生姜。豚骨の分厚さと共鳴しながら、ジリジリ軽やかな刺激を溶かすのが、不思議な旨さ。重めの出汁が簡単にグビグビ飲み干せさせるのです。動物系の濃厚感を支えつながら清涼感を醸し出す！そんな生姜が素晴らしき！。白飯にそのまま出汁をかけても旨そう！。




＜細切りネギ＞ 濃厚な味わいの中に甘味と清涼感を伝える！全体に広がり歯応えも楽しい！

　定番の「キャベチャー」をあえて抑えてこの薬味にふりかえですが、生姜との相性がよくて今更ながらラッキー。淡い葱の甘味とフレッシュさが、生姜の清涼感とコラボします。調子に乗って、麺と葱に海苔を巻き付けて大胆に食らってみたが実に旨し！。次回は海苔も増して見ようかしらん！。




　総じまして「マイ定番家系！ワイルド感に安寧の優しさが染みるマイ定番家系！これからも食い続けるぜ！」と言う感動の嵐！。まさに飽きのこない家系と申せましょう。次回は酒が飲めるタイミングで来たいと思います。やはり六角家系譜ダテでなし！洒落乙な吉祥寺でランチするならここも激しくオススメ！旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。



　　　年末の
　　　多忙合間に
　　　チャーシュー麺



　　　豚骨エキス
　　　エナジー充填




　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！