mocopapaのラーメン日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12717514543.html

12月下旬の休日、9時から予約した歯医者で定期健診を受け、終わったのが9時半。
さてどこに行こうかなと思い、家系の有名店巡りでもしようかなと思い伺ったのが

【神田ラーメンわいず】

京浜東北線乗り到着したのが丁度開店時間の10時半で店員さんが”準備中”の看板を”営業中”にひっくり返すところでした。

店頭の写真を撮っていると入ろうとした人が待っていてくれたので、写真をすぐに取り終えお先にどうぞとし2番目で入店。
後からゾロゾロ。みんな開店時間めがけて来ているんですね。
あっという間に満席です。

店頭でアルコール消毒をして、券売機で【のりラーメン＋小ライス】（920円＋120円）のチケットを購入し、カウンター奥から2番目のガッチャマンさんが嫌いな寸胴前の席に着席します。
チケットは券売機横で待機の店員さんに渡し「全部普通で」とコール。

鰻の寝床のような細長い店内で座ると後ろを通るには蟹歩きですね。隣席との仕切り無しで狭いです。

卓上グッズは、オロシにんにくと豆板醤とシンプル。

10分ほど待って先にラーメン、時間差なくライスが着丼です。

ライスには端肉がサービスで乗っています。

のりラーメンにしたので海苔は8枚。
チャーシュー2枚にほうれん草のトッピング。スープの中にネギも入っているんですね。

ガッチャマンさんのラーメン＋のりも値段は同じですがのりが5枚。どうしてでしょうね。

スープの色はやや茶色強め。豚骨のいい香り♪ほうれん草はクタ気味です。

早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ε=ε=ε=ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

わぁ～トロンとした濃厚で旨ショッパーなスープで独特ですね。
豚骨鶏ガラの旨味にさらに何の旨味かわかりませんが、他の家系のスープは明らかに違いますね。
旨味が深い。これは美味しい！！！

醤油のカエシも強めで鶏油も多めですが、くどいコッテリ感が無いのでＯＫ牧場。
でも次回は薄目、少なめがいいかな。 ღƪ(ˆ◡ˆ)ʃ♡ƪ(ˆ◡ˆ)ʃ♪るんるん♪

麺は平打ちでうねりが入った中太麺。
家系でこういううねりの麺は初めていただきましたが、ツルシコ食感でこれも独特ですね。
スープが濃厚で強いスープに負けない麺で家系定番のモッチリの麺に加えてこんなツルシコ麵も有りですね。　٩(๑′∀ ‵๑)۶•*¨*•.¸¸♪

トッピングのほうれん草はクタ気味。にんにくを合わせてライスに乗せていただきます。

チャーシューは燻香が香ばしくて肉の旨味がタップリの肩ロース肉のチャーシューが美味しいですね。
デフォで2枚ですがこれは増しも有りですね。(●‘∀‘●)ﾉｱﾘｱﾘ

ライスにはガッチャマンさんとネコさんの教え通り、にんにくと豆板醤を先乗せしてご飯と合わせ、チャーシューで巻いていただきます。
これがめっちゃウマ！ｻｲｺｳヽ(o’∀`o)ﾉﾔｰﾝ♪

にんにくと豆板醤とライス。本当の順番はライスを食べてからの麺でした。
海苔が8枚あるので惜しげもなくライスを巻いてパクリ。

中にニンニクをまぶしたほうれん草を入れるとまた格別です。
この海苔も丁度良い厚みで大きさもありナイスでしたね。
ヽ(ﾟдﾟヽ)ﾄｯ!!(ﾉﾟДﾟ)ﾉﾃﾓ!!ヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉｲｲ!!

入店し着丼するまで目の前の店主さんの動きをじっと見ていました。
寸胴は3台あり、AからB、BからCの寸胴へスープを移していきAの寸胴には水を補給。
Cの寸胴から丼へスープを入れていました。

その時気が付いたのですが、Aの寸胴からBの寸胴に入れているスープの色がほぼ無色でスープを雪平鍋ですくって寸胴に入れる時にザルで濾しますよね。
AからBの寸胴にスープを入れた時にザルに残ったのが玉ねぎでした。

この独特のスープはこの野菜スープ？に秘密があるのかな。と思っちゃいました。

HPを見ると、
「豚ガラ、鶏ガラ、昆布を大量に使用。隋や肉の表面にある食材本来の旨味を抽出します。
また、材料を煮込まず頻繁に入れ替えることで雑味や臭みのない濃厚かつキレのある味に仕上げています。」との事。

独特なスープと麺、香ばしいチャーシューで21年間人気家系の店”わいず”は凄く気に入りました。
もっと早く来るべきでした。
ご馳走様をして退店。

来年はまぜそばも食べてみたいですね。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ

今年もお世話になりました。
来年もよろしくお願いいたします。m(__)m