Item: 麺処72
Rating: 83
Author: 隊長の雑魚さん

83点

中華そばの醤油をいただくことに。刻みネギ、チャーシュー、穂先メンマ、刻みネギ、かいわれ大根、という具材。スープから、醤油の香ばしい風味にまろやかな旨味が感じられそこに鶏ガラと思われるコクと旨味が加わりさっぱりだが濃厚な旨味が味わえる、後味には甘味のある旨味が残る。穂先メンマは柔らかめの食感で薄めの味付けで香ばしい筍のような風味が噛み締めると広がる。麺は細麺のストレート麺で、お店の自家製でタピオカ、全粒粉の使用で、シコッモチの歯切れで心地よい食感がしっかりとある、のど越しもツルツルと良くてフワリと小麦の匂いと味わいと小麦の甘味が残る味わえだ。刻みネギもその風味が味のアクセントになり組み合わせが旨い、ピリッとかいわれ大根の辛さと苦味がさっぱり感をプラスしてくる。チャーシューは低温調理と思われるモチっとした食感で今日は肉質のせいだと思うがしっかりとした食感のある固さがあり、薄めの味付けでジューシーな肉汁を十分に感じる。美味しくいただきました。