12:20頃訪問。店外待ち2名に接続し、5分ほど待ってから入店、着席。店内は小ぢんまりとしており、L字型カウンターのみが設けられている。不潔感は無いが、密さ加減がちょっと気になった。男性3名による切り盛りで、接客は普通。

本メニューを選択。着席後、驚く程の早さで配膳された。

スープは、表層が強い赤みを帯びており、白胡麻が浮遊。下層は薄めの色合いに茶濁している。
飲んでみると、見た目通り、しっかりと辛い。山椒の痺れも過度にならないレベルで付与されており、中々刺激的。激辛という程では無いかもしれないが、明らかに食べ手を選ぶレベルだろう。
ベースの出汁感に強い押し出しは無いが、アブラ分のコク、コッテリ感が味に十分な厚みをもたらしており文句無し。
さらに、エスニック系香草の爽やかな酸味が仄かに感得され、飲み口の良さをもたらしており絶妙だ。
大陸的なクセみたいなものが抑えられているのは有難いところ。日本人向けに仕上げられている印象。
途中、カウンター上の白胡椒を加えてみたが、あまり意味が無かった。

麺は、当然ながら刀削麺。店内で削られており、幅、太さが不均一。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、適度な歯応え。モッチリ食感が実に心地良く、咀嚼と喉越しを存分に楽しめる。スープの中で、経時的にフルフル＆トロトロ感が増して来るのも良いと思う。刀削麺としてのクオリティに文句無し。
量はしっかりと多め。自分には、これ一杯で十分な満腹度。

具として、十分量の挽肉炒め、やや多めの茹でモヤシ、適量のパクチー、唐辛子1本が盛り付けられる。
茹でモヤシの強いシャキシャキ食感は非常に良いアクセント。勿論、パクチーのマッチング性も文句無し。

パンチ力を確保しながらも、日本人向けにバランス良く作り上げられた一杯。麺のクオリティも期待通りで、大いに楽しむ事が出来た。汁なし系等、他メニューも食べてみたくなる一店だ。