yasbe
トッC
BUBU
ratomen
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75点- 58点
- 72点
- 90点
- 98点
コメント
yasbeさんこんにちは。
支邦そばや本店、私の地元といえば地元なのですが、アクの強い有名人の店ということで未だ未訪問です。「中村屋」と同じく何回も通えば評価が上がる味なのかも知れませんが、この価格では他のお店をいろいろ開拓した方が楽しそう。
私も大好きな「森や」との比較、とても参考になりました。
hanawa | 2009年3月11日 13:43hanawaさんこんにちは。
コメントありがとうございます。
この支邦そばやは森やを知らなければ、ここまで低い点にはならなかったと思います。
どうしても無化調、支邦そば系統という事で森やとの相対評価でこうなってしまいました。
ところでhanawaさんのページを拝見させていただくと、私と年齢も含め味の好みが似ている
ように思いました。
旨い味噌ラーメンを探していたのですが、hanawaさんお勧めの【酔亭】に今度行って見よう
と思いました。
yasbe | 2009年3月12日 20:52
普通に美味しいラーメンですが、同系統である近くの森やのと比べると正直、差があると思いました。
決定的な違いは後味の余韻です。
森やの場合、出汁につつまれたほのかな醤油の甘みが、のど元を過ぎてからいつまでも余韻として残り、それが次から次へとスープを飲ませる力となります。
一方支那そばやの場合は、徹底的に血抜きをした鶏がらのお蔭で雑味のないクリアなスープはのど元をすーっと通ってくれます。また最初に感じるかえしの塩分が結構強めであり、もうひとつ八角の風味が加わり、この二つが全体的に控えめなスープに良いアクセントを与えています。
しかし後味の余韻としてはオイルしか残りません。のど元を過ぎてから旨みの余韻が感じないのは、複雑すぎる出汁の多彩さともうひとつは個人的に無化調の弊害と思っています。