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2回目の訪問はKOHAKUを注文蛤出汁ラーメンですね。コハク酸のKOHAKUでしょうか？スープは、塩ダレ…それとも白醤油ベースのタレですかね？表面に浮く油が少々多く感じますね。貝系の油ではないようなので、バランス系の貝ラーメンなのでガツンとした蛤の風味を期待して味わおうとするとですがただ、ちょっと油が多くて蛤がおとなしくなってる感じはします。鶏油のように感じました。麺は16番くらいの？高加水麺。面白い組み合わせでオリジナリティを感じましたが僕はこのスープと油にだと、加水はもう少し低めの方が好みかなと。味玉はとても美味しいです。半分に割る割らないは悩むとこですよね〜。低温調理の肩ロースも美味。芯温63℃以上、64℃以下を攻めたような絶妙な加熱です。メンマはもう少し味付け濃くした方がいいと思います。
よしくん
千年
00330033
〒
北崎ウンターデンリンデン
蛤出汁ラーメンですね。
コハク酸のKOHAKUでしょうか？
スープは、塩ダレ…それとも白醤油ベースのタレですかね？
表面に浮く油が少々多く感じますね。
貝系の油ではないようなので、
バランス系の貝ラーメンなので
ガツンとした蛤の風味を期待して味わおうとするとですが
ただ、ちょっと油が多くて蛤がおとなしくなってる感じはします。
鶏油のように感じました。
麺は16番くらいの？高加水麺。
面白い組み合わせでオリジナリティを感じましたが
僕はこのスープと油にだと、
加水はもう少し低めの方が好みかなと。
味玉はとても美味しいです。
半分に割る割らないは悩むとこですよね〜。
低温調理の肩ロースも美味。
芯温63℃以上、64℃以下を攻めたような絶妙な加熱です。
メンマはもう少し味付け濃くした方がいいと思います。