2022年2月26日（土）

昨日は煮干し好きな娘を連れて2軒目にこちらの店を初訪問。

元々「凪」系列の「さいころ」として営業していましたが、現在の店主が昨年5月に店を譲り受ける形で独立された様です。

14時51分に到着すると、昼食時を大幅に過ぎている事から店内には先客が僅か4名のみの状況です。

先ずば「中華そば」の食券を2枚購入し、席に着いて食券を渡すと解し肉の追加を勧められました。

私のみ解し肉を追加で現金注文すると、席で待つ事7分ほどで待望のラーメンが到着です。

透明な醤油スープの中には平打ちの中太麺が盛られていて、上にはチャーシュー、メンマ、刻みネギと共に追加注文した解し肉が乗っています。

先ずはスープを飲んでみると、若干強めな醤油の風味や塩味と共に、雑味を抑えつつも輪郭を帯びた煮干し出汁の味わいが口の中に広がります。

出汁は豚に煮干し主体の乾物魚介と思われますが、私には煮干しが味わいの大半を占めている様に感じます。

ただ、豚に関しては油分のコクが主体を占めている事から、出汁の成分に由来するのか或いは油で与えているのか極めて判断が難しい印象です。

一方、加糖の甘味や油分は比較的低めに抑えられている事から、醤油のキレや塩味が丸められる事なく輪郭が鮮明に保たれている様に感じます。

次に麺を食べてみると、多加水寄りの中太麺が適度な硬さに茹でられていて、靱やかな弾力や滑らかな喉越しと共に小麦の仄かな風味を感じます。

そして、平打ち麺にはスープが存分に絡み込み、啜り上げると煮干しの香りが鼻腔に向けて立ち上がる事で風味に一段と鮮やかさが増す印象です。

尚、中華麺と言うよりも何方かと言うとうどんに似ている事から、恐らく麺に含まれるカン水の量は極めて低めに抑えられている様な気がします。

次にチャーシューを食べてみると、豚肩ロースや豚腿肉の煮豚が些か不揃いな厚みにスライスされています。

赤身はパサ付く事なく弾力を存分に保っていて、噛み締めると穏やかに帯びた醤油の風味と共に赤身の旨味や脂身の甘味が舌に素直に伝わります。

そして、中盤で解し肉を混ぜ合わせてみると、直火で炙られた脂身がコクや香ばしさを与える事で味わいに一段とパンチや膨らみが増す印象です。

食べ終えた感想ですが、設計は「さいころ」と殆ど違いがないものの、前回「さいころ」で食べた時よりも味わいが些か単調である様に感じます。

前回よりも醤油が若干強めに主張している為に、元々シンプルな出汁の風味が平坦に均される事で味わいが単調に感じてしまうのかも知れません。

或いは、直前に食べた「大勝軒」が真逆な味わいである為に、醤油の強さと出汁のシンプルさが返って際立ってしまった可能性も否定出来ません。

改めて訪れる機会があれば、次回は「背脂中華そば」を是非試してみたいと思います。

ご馳走さまでした。