「麺工房 山久」では、過去２回行列に阻まれておりまして……東洋大学正門前というロケーション、こういう店を攻略するには、春休みの今しかありませんな。近くに「四代目 けいすけ」もオープンし、万一のときの避難先もできたこともあり、勇気を出して再挑戦（15日）。
　13時前入店で、6割ほどの客入り。店内はテーブル席のみですが、厨房がガラス張りになっており、壁際の席に座れば製造工程が見られるのですが……あいにく満席。仕方なく、厨房に背を向け着席、注文は「柳麺（醤油）」（650円）に「味付玉子」（100円）をプラス。
　配膳の様子を見ておりますと……製造はロット2, 3杯のペース、しかも太麺のためゆで時間がかかるのか、ロット間隔は5分以上。これは、相当待たされると覚悟しましたが……3ロット見送り、17分ほど待って、ようやく丼到着。う～～む、ご主人、これでは昼休みのランチとしては敬遠されまっせ。
　とりあえず、スープを一口……スープは豊かな風味の鶏ガラが主体、これに軽く魚介を合わせ、揚げネギの甘味と香ばしさを加えて、柚子をほのかに効かせていますが……それらを覆い隠すように、「ガツン」と効かせた「醤油」。鶏との「融和」を振り切り、敢えてカドをたたせるような醤油のキツさ。ま、これにどう麺を持ってくるかですな。
　さて、この店自慢の自家製麺ですが、強く縮れた平打ちの太麺。穏やかな歯ごたえに、「ボソッ」とした歯切れ、甘味も端正でとても上品。縮れのおかげでスープ持ち上げがよく、キリっとしたカエシが麺の味を引き立てようと「スポットライト」を当てますが……麺の端正な顔に浮かぶのは、まるで「日本人形」のような「氷の微笑」。どうにも「無表情」で、チグハグ感はぬぐえませんな。
　具材は、チャーシュー、メンマ、ナルト・海苔、それに追加した味玉です。チャーシューは大判の肩ロース、全体に程よく味をしませて「ホロリ」と仕上げた一品で、なかなか美味い。メンマ、海苔も風味は上々です。味玉は表面から醤油味をしみ込ませ、黄身は味付けせずに固ゆでしたタイプ。黄身のホッコリした甘味を、醤油キツめのスープに上手く合わせており、これはこれで「計算通り」のコンビネーションのようです。
　―――キリリと醤油を効かせたスープが、「シリアス」なドラマの舞台をお膳立てしますが、その主役に抜擢されスポットライトを浴びるのは……「日本人形」のような美しい容姿ながら、ボソッとした「滑舌（かつぜつ）」に、「無表情」な演技がイマイチな「深田恭子」的な麺……ちなみに、「塩」で使用する麺にはホウレン草が練り込んであるようでしたが、そのくらいの「汚れ役」の方が、この麺は活きてくるかもしれませんな……深田さんも、「ドロンジョ様」で頑張っているようですし。