※限定（既に終了）から優先挙げで。

大阪千日前「千とせ」インスパイアメニュー。

うどんを除いた逸話のあるメニューに麺を添えてつけ麺に昇華するっていう・・（何処かで誰かが既にやっているかもしれないが）ウィットの利いた着想、キライじゃない(笑)

豆腐や温玉などの小技もしっかり散りばめつつ揚げ牛蒡や青菜も添えて昆布水でまとめるあたりが瑞山らしいかと。。

魚介と動物の効いた透明なスープに通常より黄色味が強めな細麺の取り合わせはバランスも良く上等。

’昆布のグルタミンさんと鰹のイノシンさんが～’的なアミノ酸のお話よろしく、牛肉の味も相まって旨味の重層的な構成と組み立てが秀逸。

しかも通常の割出汁もつくのでレンゲを駆使してスープ、割り放題ww。。

ただ敢えて云うなら温玉の出来がイマイチ（白身が半分ほど透明な状態のほぼ生卵）だったのと一味か七味が欲しかったかなぁ、と。

ご馳走さまでした。

余談：最近たまたまyoutubeでみた本家「肉吸い」の作り方、スープの灰汁取りが半端ない。これでもかってジャバジャバとスープごと捨てていて出汁文化・大阪ならではの、しかも「肉吸い」元祖の矜持をみたような気がした。