休日10:05 開店55分前にも関わらず20人待ち…　えぇ〜〜？？？普通ならPP確実な前入りなのに、わかっちゃいたけど実態スゴイな…。

もうすぐ一周年おめでとうございます！
車で3度ほどチラ見しましたが、そのエゲツナイ行列の長さに諦めていた今まで。本日は朝から気合いれて電車とバスを乗り継いでやってまいりました！
（最寄り駅は国分寺か北府中、それぞれ徒歩20分。自分は府中からバスに乗りこちらまで到着。GoogleMapによると府中駅から ひら井さんまでは約2キロ。ちなみに英二さんまでは約1.3キロ）

食券先買制の為、並ぶ前に購入ルール。開店前でもお店は開いてるのでドアを開けて中に入る。
（※その独特ルール知らなくてもスタッフさんがちょいちょい外に出てきて行列整理されるのでその際に食券購入促される）

店名の由来であるという、店主さんの平井堅似、ホントだ‥‥食券購入入店でビシッとお迎え頂いたのが間違いない、すぐわかった。オーダーは

つけ蕎麦 大（1200円）375gを。

開店して一年もたたずに食べログ百名店2021に選出。またTRY新人賞2021-2022（新人大賞３位、つけ麺部門１位、とんこつ部門１位）と、またたく間にアワード獲得。やはりその実力は伝播してく。

10:35、待ち人30人を越えたあたりに時間前倒しで開店！すごいのはこの人気ぶりだけじゃなく、ベビーカーと一緒に待つご家族、小さな女の子2人連れたおばあちゃん、母と娘などなど、幅広い世代が並んでること。もはや北府中のエンターテイメント。

11:30ようやくの着席。
並んでから90分か、、、初夏の日差しキツかった、、、入れ替え制ではないが茹で長めの時間13分のつけ麺、結果的に茹でロット毎で自然と大体4〜6人単位で循環。

いやぁ〜何て玄人なつけ麺なんだろう…。自分がイメージしたつけ麺の概念をボキボキと崩される。

麺。お盆には塩と檸檬が添えられていて、まず塩で麺を召し上がれとご案内。国産3種の小麦、石臼挽き全粒粉の極太ストレート麺、イキってない。ムッキムキに鍛えた筋肉質みたいな、ごり太麺にありがちな反発力がなく、極端にいうならホワっとしてる。柔らかいわけじゃない、でも口当たりが優しくホワむち。適度な弾力としなやかさ、噛んだ後のほぐれ具合で口いっぱいに、とっても芳醇な小麦風味。塩で全然食べ進んでしまいそうだし、この仕立ては太さに反して疲れない。

魚介系未使用のつけ汁、マタオマな気配で頂くと全く違うアプローチに驚く。啜った後味にとんこつ、結構強さあるとんこつがいる。それはわかるのだけど、とても複雑。鶏・牛・豚、動物系100％の構成は複雑な味の厚みで、大人好みな印象。ともするとド濃厚にやられるか？と思ったけど、全然そんなことない。わかりやすく極太麺を抱きしめてグイグイ水位が下がっていくのだけど、むしろキレててすっと入ってくる。

つけ汁の中に隠れていたメンマ、このメンマの温度！熱っつ熱。個別に火入れされて独特の存在感でてるし、なんと言ってもチャーシュー！手のひらサイズくらいの超大判チャーシューの美味いこと美味いこと…。炙り部分が香ばしく肉の肉らしい味わいの深さ、適度な脂の入りと柔らかさジューシーさ、どの角度からでも超一級品。

ほぼほぼつけ汁残ってなかったけど卓上ポットでスープ割り。また、おお？？生姜ですか！生姜がきいた割り出汁でこれも想像してなかったお味、うーん、細かな演出プランで開演から閉幕まで次から次へと楽しい。

何千、何万とつけ麺を提供されるお店はあるだろうけど、間違いなくこのお味はこちらでしか食べられないなぁ。
決してお安くない。下手したらステーキ食べれる。しかもここまでバスなり使ってきてるからそれなりの支出。でも、その価値は全然すぎるほどありました。
次回は中華蕎麦を試してみよう。勿論チャーシューオンで。ごちそうさまでした。