Item: 中華そば You Lee
Rating: 88
Author: おゆ

88点

おゆ

＊この限定は終了しています

5/15日曜ランチで再訪問。
後述の北海道産帆立の干し貝柱が気になりまして。

なお、これが10日ぶりのらーめんに…

●前日の御店主の呟き(引用改変)

＞明日は限定鴨つけそば最終日の予定です。

＞いつか使おうと思って抱えていた、
＞北海道産帆立の干し貝柱をここで使います。

＞高かったっス！
＞明日の昆布水は干し貝柱とガゴメです。
＞原価いくらだよ❗️

＞つけ汁も白出汁に変更します。

●Prologue

13時20分着で外待ち9名に接続。私の後に5名。
此方での経験則から1人5分×9名＝45分後と予測。
結果、その通りに(笑)。

本日の日本酒は「黒牛」(和歌山/名手酒造)。

無濾過生原酒の純米酒ですが、やや辛口ながらも、
米の仄かな甘さと濃醇さがあるでしょうか。旨し♩

恒例のおしのぎ付き、
今回は厚めの巻きバラ煮豚が1枚。
醤油ダレがけ・白葱添えで嬉しく♪

●ご本尊

この4月上旬に対面した鴨つけそばは、
熱盛の麺が温かいエソ煮干しのスープに浸かった、
温かいつけそばでした。

今回のVer.2は冷盛の麺と常温の昆布水で、
通常、羅臼&ガゴメの昆布水のところを、
この日だけ、帆立干し貝柱入りのガゴメ昆布水に。

その昆布水。白醤油で程良く味が入り、
帆立干し貝柱の風味が効いていて、メチャウマ♫

水〆でコシが増した中太手もみをつけダレに。
帆立風味に鴨の和出汁が合わさり、これまたうんまい♬

ここで感心するのは、つけ汁のタレが、
醤油から白出汁＝白醤油へ変更された事。

・・・・・・・と申すのは、
帆立と白出汁の風味のベクトルに統一感があり、
ふくよかで柔らかな甘旨味の共演と言う感じなんですよ。

啜りながら、私的にはうんうんと頷きトリオに(苦笑)。

更には、仄かな酸味がフックにも。

提供毎に焼かれる美味しい鴨もも肉。
冷盛の麺の上にありましたが、
折角の焼き立てなので、温かい内ににつけ汁へ。
そのコクもブーストされて、私的には正解。

低温調理の鴨ロースはいつもの様に冷酒にもお似合い。

また、つけ汁には、白胡麻と短冊切りの長葱に加え、
小松菜の茎が追加され、それも良き箸休めに。

最後に、つけダレを少量レンゲに。
そこに帆立風味昆布水を適宜加えてレンゲ割りで〆。

●おわりに

北海道産帆立の干し貝柱を使った最終日の特別仕様で、
帆立と白出汁のふくよかで柔らかな共演をも美味しく。

それが「原価いくらだよ❗️」と呟かれながらも、
価格は前回と同じ900円でした。

主菜の鴨肉も、ももが7個、ロースが4枚。
それらも含めて、素晴らしいCPに思います。

御馳走様でした。

＜蛇足＞
前日の御店主の呟きには、
以下のお茶目なくだりもありました。

＞まさか残すと五月蝿いのに殺されるので、
＞皆様のご来店お待ちしてます。

標題は私の3〜4人後で完売。
ゆえに、御無事で何より(苦笑)。

・追伸
御店主の呟きでの五月蝿いのは、
補助とホール担当の奥様です。

いいね (27)

2022年5月21日 14:19投稿（2022年5月21日更新） | コメント (30) | このお店へのレビュー： 19件

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おゆさん、
これは絶対に利益出てませんね。
ますますこの宿題店に行きたくなりました。

まなけん | 2022年5月21日 14:34

こんにちは。冷酒と鴨肉との相性が良さげですね。これだけで十分かもしれません(笑)まなけんさんのおっしゃるとおり利益なしでしょう。近くに寄る機会があれば行ってみたい店です(笑)

いたのーじ | 2022年5月21日 15:21

どもです。
採算度外視、残すと怒られるから(笑)
見逃さないおゆさんも流石です👍

ラーするガッチャマン(通院中) | 2022年5月21日 15:23

これが900円は驚異ですね！
何度も言いますが、初訪でこういう限定に
出会っていたら、人生が変わってました😩

NORTH | 2022年5月21日 15:33

帆立の干し貝柱使用で既存の醤油を白に変えてくるくだりにプロの仕事振りが伝わるひとこまでした

鴨肉も、もも7枚、ロース4枚

原価、度外視ですね◎

虎ん黄色 | 2022年5月21日 16:18

こんばんは。
こちらの鴨つけそばで日本酒は最高ですね＾＾昨年帰省時に鴨つけそば食べたときはアルコールダメな時期だったので、リベンジしたいです！
コメ頂いた内容はクリープですかね？コーヒーなのでそうかな～と思っただけでCMは知らないですけど（笑）

poti | 2022年5月21日 17:28

こんにちは
これだけ原価かかりまくってるのに
なんですか？チャーシュー麺？
肉半端ないって状態じゃないですか
完全におゆさん仕様だとは思いますが。。。

キング | 2022年5月21日 17:44

こんにちは。

鴨のつけ麺も美味しそうですね。
がごめ昆布はトロトロですよね。
以前、北海道出身の麺友さんから頂いて使ったことがあります。

ももも | 2022年5月21日 17:52

こんにちは。
こ、これはあのお店にもひけをとらないやりすぎ限定ですね。
干し貝柱入っただけでも相当ですよね。

塩対応 | 2022年5月21日 18:04

こんにちは。

ホント、やり過ぎですよ…申し訳ないって感じですね😆
日曜日にこちらに流れるのは当然でしょう✌️

やっぱりネコが好き | 2022年5月21日 18:18

こんばんは。

肉総裁の面目躍如な一杯ですね。
10日ぶり？
吟味に吟味を重ねてのチョイスですねー

としくん | 2022年5月21日 18:28

こんばんは！

残すと殺しちゃう五月蝿い人って、もしや店主さん？？
鴨肉の量の多さが、半端ないっすね♪

ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2022年5月21日 18:58

ナオさん、どうもです。

御店主ではなく、
補助とホール担当の奥様です。
追加しておきます。

おゆ | 2022年5月21日 19:08

こんばんは☆

採算度外視！
コレで900円とは何かの間違いじゃ？
10日振りの麺活とはお忙しいようですね。
しかし肉の量が…。
右上にもとっても気になるモノが写ってますね。

ノブ（卒業） | 2022年5月21日 19:27

限定最終日の特別仕様でしたか。
帆立貝柱の国産物はメチャ高いでしょうね。
冷やしとして完成してて、つけ汁はいらない？（笑）

RAMENOID | 2022年5月21日 20:07

どもです♪
またまた美味しそうで
そそられるのを食べてますね～。
おゆさんのレポ読んでコチラに久訪する
気になれたので感謝でーす┏○ﾍﾟｺｯ

きくちゃん | 2022年5月21日 20:37

こんばんはぁ～♪
最終日の特別限定ＧＥＴ　ナイスです！
帆立貝柱好きです(笑)
白醤油へのチェンジもお見事！
これが900円は破格ですね。🍶も染みたでしょう(*^-^*)

mocopapa | 2022年5月21日 20:42

こんばんは。
鴨つけやってるんですね。
ここは一回フラれてます。

とある大学生のラーメン日記 | 2022年5月21日 23:21

Twitterで見ました、コレ。
相当大量に材料突っ込んでるっぽいですね。売れ残ったら奥様に何言われるか？的な事も書いてあったような。

＞まさか残すと五月蝿いのに殺されるので、
＞皆様のご来店お待ちしてます。

あー、これです、これですｗ
お二人で営業されてますので、全部丸裸。夫が腕利きのプロである事を毎日確認できると同時に、コスト管理をちょっと軽く見てしまう所も、全てお見通しなんでしょう。