mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12751339555.html

7月上旬の休日、リニューアルした大塚の名店に行こうと考えていましたが、朝、臨休のTweetがあり、作戦変更。
最近新店ラッシュで行きたいお店はたくさんありますが、猛暑なので
①並ばないお店＆②駅から遠くないお店の必要十分条件を満たす店舗に絞り込み、決定したので飯田橋の【山田の鰻】

場所はつじ田味噌の章（懐かしい）の跡地。
地下鉄飯田橋駅A4出口徒歩1分。

RDB今日の一杯で大崎氏が紹介していますが、

「2021年8月にオープンした鰻屋さんが2022年6月18日から毎週土曜限定で「鰻骨ラーメン」を発売開始。そもそもは2021年7月に「麺屋武蔵」と山田水産株式会社がコラボして提供した鰻の骨から出汁を取った「鰻ラーメン」がきっかけ。なので『麺屋武蔵直伝』。」

「こちらは株式会社UNAKENが経営する「山田の鰻」。株式会社UNAKENはランプ株式会社代表の清宮さんと山田水産株式会社代表の山田さんが中心になって作った『無投薬の鰻をもっと普及させる』会社。」

清宮さんは一風堂を上場させた後、こういう会社をやっていたんですね。

朝、地元の床屋で頭をサッパリさせた後に向かい、11時ジャストに到着するとすでに営業中の札がかかっており、入店。

大崎氏の今日の一杯が6月21日に掲載されましたが、そのすぐ後の6月25日、ＮＹ在住の中村屋の中村栄利氏のFacebookにこんな投稿がありました。

『ウナギのガラでタレを作ってチャーシューを柔らかく煮こんで蒲焼にしてご飯に乗せたら「チャーシューうな重」の出来上がり。ウナギ風味のトロトロチャーシュー。ラーメン屋で土用の丑を味わう。そんな未来もアリかも』

この投稿を見て、ウナギの骨で出汁が採れるんだと確信し伺った次第です。

入店すると、店内は味噌の章の時とほぼ同じでＬ字カウンター6席。
既に4人のお客さんが食べていたので早開けしたようですね。

メニューは3種。
《梅》鰻骨ラーメン漬卵黄入り　900円
《竹》鰻骨ラーメン漬卵黄・刻み鰻蒲焼き入り　ご飯付き　1,300円
《松》鰻骨ラーメン漬卵黄・刻み鰻蒲焼き入り　ミニ鰻丼付き　1,800円

<<松>>とビールを口頭オーダー。
店員さんは男性2名。口頭オーダー後会計方式。paypay使えます。

まずはビールが登場。サッポロ黒ラベルの小瓶。
600円だから中瓶かと思いましたが、和食屋さんは小瓶ですよね。

キンキンに冷えた錫の高級ビールグラスで。これはテンション上がりますね。
グイっと一杯いただくと生き返りますね。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ


提供は早いですね。

丼にタレと油と山椒を入れ、鰻骨スープを注ぎ入れ、麺も茹で時間短いのですぐにイン。
トッピングして出来上がり。
ミニ鰻丼もご飯に鰻を乗せてタレを掛けて出来上がり。

トッピングは、刻み鰻蒲焼、漬け卵黄、白髪葱に青ネギを混ぜた薬味、白胡麻。

ミニ鰻丼がこちら。
今年初めての鰻です。ご飯の量は結構あります。

まずは鰻骨スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

魚の骨のスープは鯛などでは良くありますが、鰻の骨は初めて。
鹿児島県産 オーガニック鰻の骨を100%使用したスープは、豚骨のような白湯で確り旨味が抽出されており、美味しいですよ。

豚骨に比較するとアッサリでトロミもほぼありません。
ウナギの味がするのが不思議で面白いですね。
これまで利用されずに廃棄されていた鰻骨でこんな美味しいスープが採れるのは素晴らしい。
鰻の会社ならではですね。+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ

中村栄利氏が言っていたことを実感しますね。

そして合わせる麺も素晴らしかった。ヽ(ﾟдﾟヽ)ﾄｯ!!(ﾉﾟДﾟ)ﾉﾃﾓ!!ヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉｲｲ!!

麺は低加水のストレート細麺で圧を掛けて製麺しているのが解るミㇱッと小麦が詰まった麺で茹で加減はジャスト。
しっかりしたコシと小麦の旨さが広がる風味。
この麺はどこで作っているか知りませんが、また食べたいと思える麺ですね。
替え玉している人も多かったのも納得です。

スープと麺が美味しければ「かけ」でもイケますが、トッピングの刻み鰻の蒲焼も間にいただくことで鰻感がアップ。٩(๑′∀ ‵๑)۶•*¨*•.¸¸♪

さらに漬け卵黄はしっかり固まってこれは味噌漬けかな。
大好物なので半分いただいて半分はミニ鰻丼へ。
ネットリ卵黄まいぅ～♪(人´∀｀*).｡:*+゜゜+*:.｡.*:+☆

麺をいただいた後は、ミニ鰻丼をいただきます。タップリ山椒を掛けてパクリ。

ﾜ━(*ﾟ∀ﾟ人ﾟ∀ﾟ*)━ｨ♪!まいぅ～～♪

鰻でご飯の半分いただき、残りにスープを入れて鰻骨スープ雑炊でいただきました。
雑炊もめっちゃウマ！！！ｻｲｺｳヽ(o’∀`o)ﾉﾔｰﾝ♪

麺量は140gくらいでしょうか。
雑炊も完食し、丼を持ち上げてスープも飲み干してＫ＆Ｋ。
初めていただいた鰻骨ラーメン。美味しくいただきました。

唯一、山椒の味わいが自分の好みと違ったので、また食べる機会があったら山椒は持参したいと思いました。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ