mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12758214333.html

8月中旬のお盆休みの休日、柴崎の新店【手打ち麺祭　かめ囲】を訪問。
南向きの店舗で並ぶのでこの暑さで涼しくなってから行こうと思っていましたが、ガッチャマンさんから「先頭の7人位は歩道橋の下の日陰で待てますよ」と聞いたので開店50分前に到着しPP。

2人3人と並びが続きみんな歩道橋の下で列を作っていましたが、1人だけ🌞カンカン照りの店頭で汗かきながら待つ猛者もいました。

開店5分前に店員さんが出て来て、店頭に4人、それ以降は歩道橋と反対側の歩道に並ぶようにお願いされ、列を直して整列で2番目。

定刻開店し、順番に券売機でチケットを購入。

券売機の上の壁に小麦粉の袋が額に入っていました。
田中製粉の『かめ特上』薄力粉・・・焼き菓子用小麦です　と
日清製粉の『麺祭』・・・うどん用の小麦です。店名の手打麺祭の由来ですね。

券売機でチケットを購入します。

塩派なので手打ち中華蕎麦（塩）＋マシめんま＋えらべるお酒をポチっと押してカウンター席へ。
店員さんにチケットを渡し、えらべるお酒はハートランドを選択。

店主さんは蒲田の【宮元】出身。奥様はHN【めんま】で複数のラーメン屋さんで経験あるので正にラーメン夫妻ですね。ご夫婦に男性店員さんの3人体制。

カウンターは4席＋5席の9席。
席には木製のランチョンマットがセットされ、お冷や、箸、レンゲがセットされています。
グラスもグリーン、箸置きも亀。

ハートランドが到着し、あても提供されました。
マシめんまも先出をお願いし、すこし待ってめんまさんからカウンター越しに提供されました。
このめんまは奥様が調理したもの。

ハートランドをグラスに注ぎいただきます。🍺ヾ(o´∀｀o)ﾉ♪　

めんまは四角で厚みのあるものが5枚。
見た目の濃い色と違い優しい味付け硬めのでガリっとした食感でまいぅ～♪

あては端チャーシューとめんまと九条葱。
チャーシューは塩が効いていいあてですね。

ビールを飲み終えたころに着丼です。

1ロット3杯ですね。
麺は大釜で茹で平ザルで湯切り。
麺の茹で加減はその都度しっかり確認していましたね。

半濁の塩スープに手打ち麺、トッピングはチャーシュー、めんま、ネギとシンプル。
丼は緑に薄茶の線が入ったもの。🐢亀＆緑にこだわっていますね。
九条葱の上にあるのは紫芽みたい。

さてスープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

トロンとしたまろみのあるスープは、分厚い複層的な旨味が口いっぱいに広がりますね。
蘊蓄を読むと「湘南どり」と鹿児島の「黒さつま鶏」の丸鶏やガラをメインに、数種の地鶏、鴨、豚、魚介類の乾物を使用しているそうです。
昆布や椎茸も効いてふくよかな旨味が心地よいですね。

塩だれもまろみがあり、塩味もジャストで地鶏の香味油もコクが出てグビグビ飲みたくなる美味しいスープです。

入店時から店主さんは麺帯を綿棒で丹念に伸ばし、手切りした後に注文を見て大釜で茹で上げ、平ザルで麺上げしていました。
店名の由来となるうどん粉「麺祭」を主体に薄力粉「かめ特上」や胚芽など数種の小麦粉を配合。
踏みと寝かしを繰り返し、2日間かけて手作業で麺帯を作り上げるという自家製麺は期待通りの美味しさ。

幅広でうねりが入った平打ち太麺に胚芽の粒粒が良く見えます。
啜るとソフトでモッチモチな食感でしっかりコシもあり、噛みしめると2日間寝かせた熟成感を感じます。こりゃ旨いや。

うどんの小麦を使用した麺を使うお店がかなり増えてきましたが、その中でもかなりうどんに近い印象ですね。

店主さんは十条の【讃岐うどん いわい】の岩井大将からうどん打ちを教えてもらったそうです。
だから美味しいんですね。

トッピングチャーシューは2種2枚。
豚の肩ロース肉の低温調理と吊るし焼きの2種類。
どちらも美味しいのですが、やっぱり吊るし焼きが一枚も二枚も上手でかなり好みの味付けでまいぅ～♪メンマはおつまみでいただいた通り。

スープも麺も美味しいのですが、麺をいただくと麺の味でスープがのってこないのが気になりました。
それぞれとても美味しく好みなんですが、麺が強いからでしょうか。
スープと麺の一体感が薄く感じちゃいました。

麺量は標準より多少多めの160gくらいに感じました。
麺もスープも美味しくて完食＆完飲。

これは油そばもいただいてみたいですね。
きっとこの麺がもっと大暴れしそうです。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ