相模原の課題店②

進化版函館塩をいただいた後の２杯目。
「貝ガラ屋」さんを立ち上げた店主の営む煮干し専門店だが、諸兄の評価が高いので、ずっと気になっていた。

店舗情報によると祝日は休みのはずだが、ダメ元で行ってみると開いていたので、近くの有料駐車場に車を止め、店に向かう。
外待ちなし、入店すると、店主らしき男性がお出迎え。
本来祝日は定休日だからなのか、先客１とガラガラだった。
券売機に向かうと、メニューは、「ダシにぼしそば」、「にぼしつけ麺」、「スタミナラーメン」の基本３種。
スタミナは辛そうなのでスルーだが、気分でつけ麺を選んでみた。
価格は、汁そば＋100円の900円。
券を渡すと、「大盛無料ですが。」とご店主。
ここで終わりにするつもりなので、二つ返事でお願いした。
麺が太めなので時間がちょっとかかり、券を渡してから11分で提供されたのは、大きいバラロールチャーシューがデンと載った麺と、煮干しの濃そうな漬け汁。

麺は黄色っぽい太縮れ。
「ワシワシ太麺」と書かれていたが、それほどワシワシ感はなく、程よくつるもち、程よいボキ感。
菅野製麺所の麺箱があったが、菅野さんは実に様々な麺を作るね。
つけ麺の麺としては、ちょっとクラシカルな感じかな。
つけ汁に浸けてすすると、何とも言えない煮干しのいい香りと旨味が口の中を満たす。
おっと、これは美味い。
煮干しは食傷気味で、よほどでないと響かないと思っていたが、これは「よほど」の部類。
表面に浮いた多めの煮干し油が実にいい仕事をしてるし、下に潜む濃いめの煮干しつけ汁の味わいも、苦味えぐみなく実に上質。
これは、汁そばを選んでいても響いただろうと容易に想像できる。
煮干しつけ麺としては、蒲田の宮元さん以来の感動レベルかな。
タイプはかなり違うのだが。
濃厚貝ダシの店を譲り、煮干しに走った情熱が注ぎ込まれたスープだと思う。
具は、ねぎ、カイワレ、穂先メンマ、チャーシュー。
ねぎは繊細な白髪タイプ。
油多めな煮干し漬け汁との相性もいい。
玉ねぎじゃないところが面白い。
カイワレは唯一の彩り。
穂先メンマの味付けもいい。
デフォでも大きめなバラロールが２枚載るのは嬉しいところ。
脂身の甘いコク、赤身も程よくやわらかで、味の濃さもちょうどいい。
改めて、以前からバラロールが大好きだっけと思い出させてくれた。
卓上には、煮干し酢や一味、ゆず七味があったので、人によってはこれで味変をするのだろう。
私は味変なしで、茹で前300gと思われる麺を完食。
割スープをお願いし、熱々になって戻ってきたのを飲み干した。

実に良質、浮いた油が効果的な煮干しつけ麺。
バラロールも美味しかった。
麺がさらにハマれば、85〜86は付けていたかも。
機会があれば再訪し、汁そばもいただいてみたいと思った。

この日は２軒で終了。
だって、面白くなってきた子が帰りを待ってたので。