おはようございます、ども。
煮干し100％というのは、どんなもんか興味がありますね。
しかし、多分私は苦手なもんで複雑な気持ちも。
でも一度は食べたいですね。
玉ねぎがぎっしり　入っていれば大丈夫かな！

村八分 | 2022年9月28日 07:18

おはようございます
真面目に作り込んでるのが伝わって来ますよね。
タマネギもいつからそんなカットになったのかなと、自分のレポを見直したら、1年前に食べたのも同じカットでした(爆)
頑張って長く続いて欲しい。

あらチャン(おにぎり兄) | 2022年9月28日 08:49

煮干100%でグレーなスープは、セメントまで行っていたのでしょうか？
写真で見る限りそこまで行っていないようだけど、セメントだけは音をあげちゃいましたね。

すてぞー | 2022年9月28日 08:49

あー、店主さんお元気でしょうか。
私はなかなか行けなくなって、妻も次女も気にしている店です。

mona2 | 2022年9月28日 20:23

村八分さん

動物系は使っていないので、
いわゆるド煮干系ほど重くないですよ。
煮干単体とタレでこれだけの味わいは、
苦労の末生み出したのだろうと思います。

カナキン | 2022年9月29日 23:13

あらサン

店の佇まいといい、店主の物腰といい、
良いものを提供する店っぽい雰囲気です。
埼玉にはいい店がたくさんありますね。

カナキン | 2022年9月29日 23:14

すてぞーさん

色合いはほぼセメントです。
ドロドロではないですから、
魚料理だと思えばいけるのでは！

カナキン | 2022年9月29日 23:15

mona2さん

店主さん、繊細で誠実そうな方ですね。
後客が「固め濃いめ」をさらっとオーダーしても、
顔色を変えずに作っていました。
これって普通なのでしょうか…。

カナキン | 2022年9月29日 23:18

どうもです。こちらにも行かれたのですね！
この界隈のラーメン屋さんはほぼ、向かいの轟屋という乾物屋の煮干しを使っているようですよ。
大勝軒や頑者や多くの煮干系のお店が使ってました。煮干し出汁美味いなと思うと、轟屋の看板があったりします。川越醤油はすぐ近所の酒蔵の松本醤油です。地元提供の素材って嬉しいですね。

虚無 Becky！ | 2022年12月10日 11:19

おお！そうなのですか。
そういう情報って大好きです。
轟屋、覚えておきますね。

カナキン | 2022年12月10日 18:23