どうも、さぴおです。

■丿貫グループのみが使用許諾がある『ニボプレッソ』を。
丿貫の総店長さんが独立した新店であるこちら。

二日目にして丿貫グループの代名詞？なのか分かりませんが
『ニボプレッソ』を提供するという。
このニボプレッソは商標登録をしていて、丿貫グループとこのお店のみが使用の許諾があるそう。

そしてこの日はただのニボプレッソでなく
『プレミアムニボプレッソ』とのこと。
なので券売機上では『ニボプレッソ　900円』ではなく『限定1000円』のボタンを押すようです。

連食2杯目でいただくことにしました。

開店二日目とあってか、まだ連食などへの提供オペレーションは確立されていないよう。
『作ってください』と申告するようですね。
また、一杯目の丼や箸の処理に関しても決まってないことが多いのかな。
僕は下げてもらうようカウンター上に置いて取り替えてもらいましたが、
他の方はそのままの状態でした。

基本的に申告があると後客の1杯目より優先して調理するようで、
前客に連食者がいると後客は結構待たされそうですね。

●実食
このニボプレッソは動物不使用の濃厚煮干しとのこと。

パッと見だと『伊吹いりこ100』と変わりませんが
スープに色はさらに深いグレイ色となり、粘度も高まっています。

スープはトロンとしており、煮干しのビターさと塩気が高まったインパクト使用！
けれども、ヤッチャいすぎている某店の濃厚煮干とは違って
食べやすさも十二分に確保されています。
やっぱり『濃厚』な煮干しはこれくらいのニボさと塩気がほしくなってしまう。
『伊吹いりこ』と比べると仕上げオイルが厚く感じたのは何でだろう。

動物がないから動物由来の甘みや粘度がないのもいいですね。
濃密なのにスッキリして、塩気も高すぎない印象。

某御大がＴＶで清瀬の『和凡』に対しておっしゃった
「アニマルオフでこれだけ美味しいのができるって凄い」が
この一杯にも当てはまるかと思います。

麺は『伊吹いりこ』と同様の東京製麺の麺かな。
けれで明らかに違うのは茹で具合。
こちらは固茹で仕上げで。もきもきとした歯切れが堪能できますね。
スープの濃度が濃い故の微調整でしょうか。
こちらの方が麺とのマッチが下がる分、その存在感は際立ちます。

トッピングには大判の低温チャーシューと刻み玉ねぎ、そして魚粉。

さくっと完食へ。

Twitterを見ると毎日違う限定を繰り出していてすごい。
煮干界のスープメンのようです。
のっけから飛ばしていけるのは豊富な経験が故でしょう。

蒲田の激戦区っぷりがさらに上がったね。

ごちそうさまでした。