背脂煮干グードル（ラーメン）をいただきました。
細麺か手揉み麺か選べたので、手揉み麺をいただいてみました。

スープはけっこう色が黒い青湯です。
煮干しの味や香りはあまりしません。それよりも醤油の味付けが強めで、しかもかえしを作る時に熱を通していないのかキレがあります。そのため出汁を感じづらいです。これだけキレを出しているので、意図的に出汁を抑えているのかもしれません。
背脂はそれなりに乗っていますが、油膜がほとんどないので意外とあっさりしています。

強く縮れて太い手揉み麺は美味しいです。醤油の主張が強いスープにもよくあっていると思います。適度な硬さで弾力があります。

具はチャーシュー、穂先メンマ、岩海苔、かいわれ大根、刻んだ玉ねぎです。
岩海苔は美味しいですね。キレの強い醤油によくあっています。
玉ねぎは水にさらしていないのか、辛さと刺激がダイレクトに伝わってきます。煮干しがもっと強ければ玉ねぎとの相性もよいと思いますが、醤油を全面に出している中での玉ねぎはマッチしていないように感じます。

まだオープンしてそんなにたっていないお店のせいか試行錯誤している感じが伝わってきます。
方向性に疑問を感じる部分もありますが、それはそれとして美味しくいただけました。