【スープ】能書きとしては蟹+豚骨清湯。ご対面の時点では蟹の香りは控えめ。一口啜ると……うぉっ、しょっぱい！予想以上の塩分濃度に驚く。しかしこの塩気、単に塩だけでではなく蟹由来なのか？それとも、濃厚な蟹エキスと豚骨が受け止めて、しっかり調和しているのか？とにかく嫌なしょっぱさではなく、滋味深い旨味がついてくる。油分もかなり多いが、この油がまた風味があって悪くない。蟹の風味は思いの外分かりにくい。蟹味が薄いわけではなく、よく知った蟹の味とは違う、といった印象。正直、未知の体験エリアだったが、トータルで言うととても美味いのであった。
【麺】ストレート細麺。四角い断面のバキバキ低加水麺。ソリッドな口当たりが心地よい。濃い味のスープに負けない存在感。
【具】チャーシューは低温調理のもの。これが噛むほどにじんわり旨味が感じられ、言葉にしづらいが他店とは一線を画す仕上がり。美味い。チャーシューの下に刻みタマネギ。シャキシャキでいいアクセント。ネギもフレッシュ。別皿で刻みニンニクが提供されるがスープによく合う。
【その他】さんじ玉SPを注文。平打ちの細麺に、煮干系？のタレと生卵。これまた何だろうな、分かりやすい風味がするわけじゃないんだけど、確かに美味いんだ。よく混ぜた時に、本当に絶妙なバランスになる味付け。

恥ずかしながら当方の味覚のレベルを超えていた印象だが、とにかく美味かった。でもちょっとしょっぱすぎたかも。笑