mocopapaｎ🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12771620191.html

10月下旬、先日新潟遠征でこちら出身の倉井の一杯がとても美味しかったので、師匠格の麺や維新を訪問。
10月6日で移転後9周年を迎え、煮干しの提供が始まりました。

到着時、中待ち3人い接続。
チケット先買いなので始まった特製煮干しらぁ麺のチケットを購入。1250円でした。
特製なので味玉、わんたん、チャーシューが追加になります。　

5分ほどでカウンター席に案内されチケットを店員さんに渡します。
卓上のメニュー表をもう一度確認。煮干しらぁ麺はデフォですね。
以前は限定でやっていたこともあります。

店長さんと男性店員さんの2名体制。
調理は店長さんのほぼワンオペで、男性店員さんは、ご飯ものと後片付け、配膳、洗い物担当です。
お二人とも元気な声掛けは良いですね。

卓上グッズは胡椒のみ。

10分強かかって着丼です。

ワンタンが3個、チャーシュー3枚、味玉、メンマ、刻みアーリーレッドに刻み三つ葉のラインナップ。
紺色の丼が綺麗ですね。倉井の丼は色違い。

早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ε=ε=ε= ｷﾔｯﾎｰｲ!!ヾ(*^▽^)ノまいぅ～～♪

維新の一杯はいつもその丁寧な調理がわかる一杯ですが、この煮干しもそうですね。
煮干しからその旨味を丁寧に引き出し、深い味わいが味蕾を刺激します。

丁寧な仕事なのでエグミなどは全く感じないかと思っていましたが、ほんのりそれを感じます。
きっと敢えてそうしたんでしょうね。
きれいな旨味に煮干しらしさをちょっとだけ顔を出す。そんな風に感じました。

麺は中細平打ち麺。
高加水の麺を茹で切った麺はシットリ滑らか。維新の麺はいつ食べても美味しいですね。
横浜の維新商店の2階で打っているんですね。

すすり上げるとツルンと滑らかでズボボボボーと気持ちよく啜れます。
その麺を奥歯ですり潰すと麦の香りと甘味が広がり幸福感で満たされますね。

刻み三つ葉やアーリーレッドの色彩が麺をさらにグレードアップ。
三つ葉の爽やかな香りとアーリーレッドのシャキシャキ食感がまたいいですね。

そしてトッピングの主役は私にとってはやっぱりわんたん。
倉井のわんたんも凄く美味しかったので比べてみましょう。

わんたんの大きさは、倉井の方がやや大きいかな。
いただいてみるとジュワァ～と出汁が溢れる小籠包のような仕様は変わらず、倉井も踏襲しています。
これが旨いんですよ。
倉井ではそっちの方が美味しいと思いましたが、本家も負けず劣らず旨いですね。

チャーシューは低温調理の豚肩ロース肉、鶏むね肉、豚バラ肉の3種類。

豚肩ロース肉、見るからにいい肉ですね。
流石、しっとり仕上がっておりとても美味しいチャーシューです。

豚バラ肉はヤヤピンクな仕上がり。
ややビビりながらいただくと蕩けるようでめっちゃ美味しい。
やっぱり脂が美味しいからですね。

鶏むね肉もしっとりふかふかの仕上がりで美味しくいただきました。

メンマ味玉も安定の美味しさ。

麺量140gくらいでサクッと完食＆完飲。

倉井も美味しくいただきましたが、やっぱり維新の安定した美味しさを再確認。
目黒に移転して9年、来年で一区切りですね。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ