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「特製塩そば」@Ramen にじゅうぶんのいちの写真[訪問時期] 2022年10月下旬(休日) 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 特製塩そば
[価格] 1750円(特製分650円含む)
[スープ] 鶏+魚介/清湯
[味] 塩
[麺] 中細麺(140g位)
[トッピング] 豚チャーシュー2種、鴨チャーシュー、穂先メンマ、海苔、味玉、ネギ
[卓上] コショウ、一味


★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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10月頭に10周年を迎えた当店に、何とか月内にお祝いを言おうと3年ぶりの訪問。
開店10分前で3番手、開店時には10名ほど。
今日は実に6年ぶりとなる「塩」を食べてみる。
元々定評があったチャーシューに、9月から吊るし焼きが加わったようなので、特製にしてみた。
デフォ1100円+特製650円、当店の価格帯もこのゾーンになっている。
本当はビール飲みながら肉三昧したいところだけど、午後から運転予定なので泣く泣く断念。
仕切り付き、ランチョンマットが置かれたカウンター席に座ると、佐藤店主が幽霊でも見る目に変わった。
ごめんなさい、ご無沙汰しちゃって。
@3杯作りで、丁寧に丁寧に具を盛り付けていく後姿は、以前と全く変わらない。
8分ほど待ってご対麺。
鴨ロースのエロピンクが映えるビジュアル。

[メニュー]
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[券売機]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12773160998-15199097209.html

■ スープ
主役の鶏を、魚貝の複雑な旨味がバランス良く引き立てている。
変わらず丸鶏をつぎ込んでいそうな、ふくよかな鶏感。
以前出汁をひと口飲ませてもらったことがあるが、染み渡るような昆布の旨味も印象的だった。
決して出しゃばらず、ジャストに輪郭を整える塩。
以前と大きくは変わらない構成だと思うけど、素材の旨味が更に研ぎ澄まされた感じで、それが具から落ちるエキスも従えてグンと伸びていく。
いやあ、美味しい。

[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12773160998-15199097227.html

■ 麺
やや扁平な中細ストレート。
数年前から麺屋棣鄂製に変わっており、テイガクと聞けば硬軟のメリハリが効いたイメージだが、この日は案外確りめに茹でて、しなやかなツルモチ食感に仕上げていた。
麺味の溶け出し早く、このスープには合っている。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12773160998-15199097242.html

■ トッピング
トッピングではチャーシュー類のレベルがヤバイ。
以前より更にヤバイ。
肩ロースの低温ローストが2枚、吊るし焼きも小さめながら2枚、そして希少なマグレ・ド・カナールの鴨ロース1枚。
肩ロースもかなり秀逸だけど、炭香の載った吊るし焼きや鴨ロースは、食感・旨味共にその上を行く。
個人的経験では有数のレベルで、これなら価格も納得してしまう。
硬軟食感が入り混じる穂先メンマ、やや甘な出汁が染みた味玉。
海苔もパリッと確りしたもので、口の中ですぐには解けず、風味を撒き続ける。

[トッピング全景]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12773160998-15199366390.html
[吊るし焼きチャーシュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12773160998-15199097260.html

■ 感想など
当店のラーメンは穏やかで優しくて、身体の隅々に染み渡るようなイメージでした。
今回もそのベースは不変ですが、ビンビン迫るインパクトも備えたようで、この間のブラッシュアップの積み重ねを思い知りました。
次回こそビールを飲みながら肉三昧したいですね。

ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント:チャーシュー
・減点ポイント:

投稿 | コメント (20) | このお店へのレビュー: 6件

コメント

京都の麺、吊るし焼きチャーシュー、鴨チャーシュー

としさんと同じくビールが飲みたいに一票

「幽霊でも見る様な」
あるあるです◎
久しぶりにお邪魔すると、確かにそんな目で見られますね

虎ん黄色 | 2022年11月7日 07:38

おはようございます
お祝いを言いにとは流石ですね!
まるで幽霊を見るようにでしたか🤭
特にお肉とかのレベルは凄い様ですね
鴨ロースのエロピンク。。。卑猥🙈

キング | 2022年11月7日 07:39

昨日はご苦労様でした🙇
私は2回行って2回とも塩だったので
醤油を狙ってます💓
来月くらいから荒川の現場も始まるし👍

幽霊でも見るような。。。😆
潮ちゃん、さぞかしビックリしてたでしょう。
それにしてもデフォが1100円特製650円ですかー
鳴龍が安く思えてきました。

NORTH | 2022年11月7日 08:33

こんにちは。

美味しさに唸りましたか。
自分もご無沙汰していますが、こちらはカープユニ着て行ったら神舌の方とドッキンコした思い出深いお店です。

glucose | 2022年11月7日 09:00

こんにちは。
こちら10周年でしたか。
4周年の時に行ったきりになってました。
久々に行ってみたいですね。

kamepi- | 2022年11月7日 09:37

ここは感動的に美味しかったです。
遠征で95点は過去最高得点。
チャーシューもブラッシュアップしたようだし、ここだけはまた行きたいなぁ。

RAMENOID | 2022年11月7日 10:09

こんにちは☆

久しぶりの訪問も旨味が更にアップして店主さんの向上心が伺えますね。
全てが高次元で纏まった一杯。
コレは優先順位を上げて行ってみたいです。

ノブ(卒業) | 2022年11月7日 11:14

こんにちは^^
昔の周年の時にケチをつけてしまい
それ以来、足が向きません。
かなり良かったようですね。食べてみたいけど。。。

mocopapa(S852) | 2022年11月7日 12:30

こんにちは。
最初高いかな~と思いましたが、内容見て、肉の豪華さに気づき納得です!これはビール飲みたかったことでしょう(>_<)

poti | 2022年11月7日 16:39

こんばんは!

ココも、もう創業10年を迎えたんすねェ〜
6年前に行ってからご無沙汰なんで、そろそろ再訪を検討しなければ‥

こんばんは
創業10年…なのにここは未訪です💦
結構大き目な課題店として置いてあります💦
今更感が漂ってるので2100店舗辺りに…

あらチャン(おにぎり兄) | 2022年11月7日 20:54

昨日はお疲れ様でした。

10年を迎えたとのツィには祝コメを送りました。
頑張るマンの様子が伝わってきます。

潮ちゃん、幽霊ではなく笑、
としさんと分かり、喜んで下さったことでしょう。

おゆ | 2022年11月7日 21:06

こんばんは♪コチラは一度だけですが、伺い塩を食べさせて頂きました。納得する点数です(*´꒳`*)チャーシュー美味しそうです^ ^10周年おめでたいですね(๑>◡<๑)としさんの訪問喜んでいると思います(๑˃̵ᴗ˂̵)

xxxx | 2022年11月7日 22:05

こんばんは!
チャーシュー類のレベル・・確かに凄いですね!価格としては特製分足して1700円代!
最低これくらいの価格帯でないと・・価格据え置きだと何かを削ることに・・チャーシューが小さくなったり・・クオリティを下げず値上げする方が良いのでは?店主さんの思いの丈を込めたものなら2000円超えでも良いのではないか・・と・・岐阜のあるお店の店主さんと話していたところでした・・

みずみず | 2022年11月7日 22:33

としくん(週休2日)さん、こんばんは。

特製分650円とは逆にシビレますね🙃
そういうの好きなんです!?
普通じゃ面白くない(っ'-')╮ =͟͟͞͞(笑)
ラーメン業界で10周年って凄いですね👏

ひゃる | 2022年11月7日 22:39

どもです!
僕の知る限りでこの塩ラーメンを人生最高の一杯としているラオタが3人いるんですよね。
だからまた行きたくてたまらなくなっています。
チャーが吊るしに変わり、麺はソフトにですと…?
これは…凄まじく響く予感。久しぶりに行きますかねぇ

さぴお | 2022年11月8日 15:24

こんにちは。
大絶賛じゃないですか。
行けず終いのお店でしたが優先度爆上がりです😆
スープは確実にドストライクな予感ですw
レポありがとうございます(。-人-。)

塩対応 | 2022年11月9日 11:40

> 幽霊でも見る目に変わった。

過去に、何度か経験ありますw
無精者あるある、ですよね。

結構最近のお店だと思ってましたが、もう10年ですか…早いものです。
通常時に行けば思ったほど並んでいませんので、久々にお邪魔してみたくなりました。但し、この界隈って、他店の誘惑が多いんですよねw

Dr.KOTO | 2022年11月9日 19:26

こんばんわ~!

数年前に東尾久のお店からの連食で秋津の兄貴に連れてって貰いました。
二軒目で塩そばを食べましたが、とっても美味しく響いたのを覚えてます♪
もう、10周年なんですね。益々の繁盛店になる事でしょう!

バスの運転手 | 2022年11月9日 21:43