Item: しおらーめん進化 2nd
Rating: 90
Author: RAMENOID

90点

RAMENOID

町田の新店
名店の2ndブランド

この日は町田に家を建てて引っ越した娘のところへ車で。
これはチャンスと、気になっていたこちらへ行ってみることにした。
あの塩の名店、「町田汁場しおらーめん進化」の2ndブランドで、本店や駅前店とはメニューが違うらしい。
塩派としては、先月中旬の開店以来、メチャクチャ気になっていた。

娘の真新しい家でちょっと寛いだ後、ちょっと行ってくると出発。
車で15分ちょっとで到着。
開店45分前到着で、すでに一人並んでいた。
先にウェイティングボードに記帳するシステムだと聞いていたが、まだ出されてない。
どんなに並んでも11:00からの記帳らしく、記帳開始を待つための列ということになる。
11:00になり、女性店員が出てきて人数と名前を聞いていく。
自分で書くんじゃないんだね。
隣にある肉のハナマサで肉を眺め自作らーめんの案を練りながら時間を潰し、また戻って待った。
オープン時は10人以上になっていたかな。
明るく清潔感のある店舗。
男性３名、女性２名、計５名での営業で、皆キビキビとしている。
券売機に向かうと、メニューは、「しおらーめん」と「背脂生姜のしおらーめん」の基本２種。
それぞれのつけ麺のボタンもあったが、行った頃はまだ×印だった。
ここらしさが味わえるかな？と背脂生姜の方を選択。
車でビールは飲めないので、特製にした。
価格は、デフォの背脂生姜＋400円の1350円である。
カウンターに通されてからわずか３分と、驚きの早さで提供されたのは、背脂がびっしり浮いた、具沢山な一杯。

麺は加水やや高めの平打ち気味太縮れ。
自家製の手揉み麺は、とにかくメチャクチャ美味い。
「2nd専用国産小麦粉５種をブレンドし、店舗にて毎日製麺しております。」と書かれていた。
灰分の多い粉を適度に配合していることで、小麦の香りを豊かなものにし、適度な腰、適度なパツ感を表現してこの麺は、トレンドの平打ち太麺ながらもオンリーワンな味わい。
「店主が今食べたいものを作った」というようなことが書かれていたが、私もこんなのが食べたかったと思える。
いや、この麺いいね。
しかし、麺だけではなく、スープも具も私の好みにぴったりハマる。
上質な背脂が香り、動物系の旨みがガツン、魚介は下支えながらも確かな存在感。
塩ダレもきっと手が込んだものなのだろう。
このスープ、すごく好きだなぁ。
蘊蓄には、「名古屋コーチンの丸鶏をベースに鶏ガラ豚ガラ、ラウス昆布、うるめ煮干、サバ節、宗田鰹等、計20種類以上の食材を使用しております。」とのこと。
塩は「わじまの海塩」、「矢堅目の藻塩」等、計４種を使用。
流石塩の名店、絶妙な塩加減だ。
背脂なしでもかなり響くスープだと思うが、自家製の背脂と程よい生姜の香りが、よりインパクト強いものに引き上げている。
ああ、夢中になるわ。
具は、青ねぎ、紫のカイワレ、メンマ、味玉、チャーシュー群。
青ねぎと紫のカイワレはビジュアルにも貢献。
背脂いっぱいなので、ねぎダクで下品に食べてみたい気もするがこれくらいがいいのだろう。
メンマは乾燥メンマを、丁寧に戻した感じかな。
これも絶品。
味玉は、塩味だと思われる。
醤油は不使用か使っていてもわずか。
塩の名店としてのこだわりが感じられるし、黄身の固まり具合も絶妙だった。
チャーシューは、豚バラと鶏モモの２種。
豚バラというと煮豚が多いが、ここのは吊るし焼き窯で焼き上げたもの。
適度な歯応え、噛むとメチャ美味い肉汁や油が流れ出す絶品。
鶏はムネではなくモモを使用しているのが拘り。
モモには珍しい真空調理だそうだが、しっとりやわらかでジューシー、油も上品。
こんなに美味しい鶏はそうそうないのでは？
麺量は160gくらいあるのかな。
大満足で完食完飲。

いや、これほどとは。
「神奈川淡麗系」という言葉がぴったりの本店の塩に対し、今トレンドの地ラーメン要素を入れた進化版。
店主だけでなく、多くの方が今食べたいラーメンなのではなかろうか。
もちろん私も、こんなのが食べたかった、
謹んで大台を付けさせていただく。
また機会はあるだろうから、再訪の折には、つけ麺版もいただいてみたい。

いいね (22)

2022年11月18日 07:19投稿（2022年11月18日更新） | コメント (22) | このお店へのレビュー： 1件

このお店の次のレビューこのお店のレビュー一覧このお店の前のレビュー

どもです。
お嬢さんのお引越しおめでとう御座います💓
願ったり叶ったりでしたね❗
進化は醤油好きの私に塩の旨さを教えてくれた店🎵
ここは行かねばなりますまい👍

ラーするガッチャマン(通院中) | 2022年11月18日 07:34

お嬢様の新居からの移動◎

肉を眺めし、自作ラーメン案、構想

気になります(笑)

高得点

町田にも久しく行っていないです

虎ん黄色 | 2022年11月18日 07:47

おはようございます

待っている間に自作ラーメンの案を練っていると言う事はとうとうRAMENOIDさんお店を出すのですかね。
90点大台のラーメンより気になります。
トータルバランスが良いみたいですね。
いつ行けるか分かりませんがBMします。

黄門チャマ | 2022年11月18日 07:52

おはようございます^^
私も背脂生姜をいただきましたが美味しかったですね。
流石、塩の名店ですね。
つけ麺出たら行きたいですね(*^-^*)

mocopapa(S852) | 2022年11月18日 08:36

おはようございます☆

本店とは違ったアプローチでもさすがと言ったところでしょうか。
淡麗な本店の一杯よりコチラの方がハマる方も多いんじゃないかと思います。
大台の背脂生姜、堪能してみたいです。

ノブ（卒業） | 2022年11月18日 08:48

おはようございます😃

だいたい分かるからタイミング合えば的に
考えてましたが、こんなメニューがあるんですか。
燕長岡な塩、早めに行くことにします。

としくん | 2022年11月18日 10:25

こんにちは

大台でしたねぇ〜🤓
RAMEさんがそこまで言うとちょ〜気になります！
これからは娘さんの家に来る時はいつでも行けますね🚙

シノさん | 2022年11月18日 11:12

こんにちは
これから町田方面のレポが増えそうですね。
RAMENOIDさんのラーメン屋。
肉使いですか。
オープンの際は前の日から先頭で並びます。

あらチャン(おにぎり兄) | 2022年11月18日 11:40

響きましたね。
ちょっと行ってくるで、夢中にさせられましたか。
また、ちょっと行ってくるになりそうですね笑

おゆ | 2022年11月18日 12:10

こんにちは
突き抜けましたね、これは気になります。
進化さんは未訪なんですよね、この方面は行くのが中々大変で。
ノイドさん級の行動力が欲しいです。

あ、コメは本当に気に無さらず、適当に相手してもらえれば大丈夫ですよ。
必死で追いつかせますので(^^;

がく(休養中) | 2022年11月18日 12:18

こんにちは♪大台ですね(о´∀`о)娘さんのお引越しおめでとうございます♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪娘さんの自宅に行きつつコチラに訪問しやすいですね^ ^笑。私も訪問してみたいです(^^)

xxxx | 2022年11月18日 13:30

こんにちは。

同じ塩でも本店とは方向性を変えているのですね。
町田は縁もゆかりもないので行く機会が全くないのが悲しいです。

glucose | 2022年11月18日 14:33

こんばんは！
自家製の手揉み麺・・美味いのがわかったので・・それを欲してしまうようになりました(^^)
岐阜には、まだまだ少ないのです・・自家製でも基本元は同じ粉なので出来上がりは似た感じで・・はじめは珍しさもあったのですが・・現状岐阜は麺がまだまだだと思う・・

みずみず | 2022年11月18日 20:23

こんばんは。
おっと大台ですね～
町田は東京都なんですが何気に遠いんですよね。
BMしてるので早めに伺いたいです。

kamepi- | 2022年11月18日 21:26

RAMENOIDさん、こんばんは。

うんこれは完全に確信犯！
娘さんを口実に気になっているラーメンを食べに行ったというレビューですね。
名探偵の目は誤魔化されませんよ👁
しかし大台突破の塩ラーメン。
背脂とはコッテリ寄りなもの。
まさか頻繁に言い訳するんでは(◉☗◉💧)
そう思っている次第です！？