mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12774274150.html

11月中旬の休日、向かったのが小田急線鶴川駅。
今年10月にオープンしたしおらーめん進化の3号店【しおらーめん進化2nd】

鶴川駅から徒歩で20分弱で10:25に到着すると誰もおらずＰＰ。
隣が肉のハナマサでその隣が牛角。
進化の2階が学習塾です。共同駐車場が40台あります。

記帳台がでるのが11時からなので、20分ほど周囲を散歩して戻ってみると1人並んでいたので接続。

11時に店員さんが記帳台を持ってきましたが、一人一人に聞いて店員さんが記帳。
11:25までに戻るようにとことだったので、再度、周囲を散歩して11:25に戻ってきました。

定刻4分前に開店し、1人づつ店内に案内され券売機でチケットを購入します。

メニューは「しおらーめん」「背脂生姜しおらーめん」「しおつけめん」の3種類にトッピングとサイドメニューの構成ですが、しおつけめんは未提供でしたので2メニューです。

背脂生姜しおらーめんのチケットを購入し、店員さんに渡してカウンター席に着席します。

店内は厨房前のカウンター8席、2人卓×４，4人卓×１で総席数20席。
明るい店内で厨房も広いですね。
店員さんが男性4人でお客さんは家族連れが多そうですね。

座って3分で着丼です。スープには背脂が浮かび、チャーシューの上には生姜が乗っていますね。
トッピングはチャーシュー、メンマ、カイワレ、ネギ。

丼は真っ白な丼でこの形は「麺や維新」と同じ形の切立丼ですね。有田焼？かな。


早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

スープは名古屋コーチンに魚介のスッキリした旨味と生姜が効いてメッチャ美味しい。
名古屋コーチンの旨味は十分出ていますが、魚介の使い方が素晴らしく動物系のこってりさをきれいに消しています。
塩味は強めでキリっとしています。
そこに背脂の甘みが加わりますが、油っこくなくスッキリした塩清湯スープです。
流石、塩の名店ですね。

蘊蓄によると「スープは名古屋コーチンの丸鶏をベースに鶏ガラ豚ガラ、羅臼昆布、うるめ煮干し、宗田節、さば節等20種類以上の素材を煮込んだもの。塩はわじまの海塩、輪島の水塩、矢堅目の藻塩、カンボジアの塩」との事。

麺はツルモチの平打ち手もみ麺。
ボコボコした不規則な縮れが独特で、しっぱね注意ですね。
麺は2nd専用の小麦5種類をブレンドした多加水の自家製麺。
もう少し茹でたほうが好みですが許容範囲。

紫キャベツのカイワレは紫の茎が映えますね。
仄かにキャベツの味がしますよ。

チャーシューは豚バラ肉の吊るし焼き。
薫香が強めで好き嫌いが分かれるかもしれませんが私はＯＫ牧場。
最近は吊るし焼きをやるお店が増えて嬉しいですね。
時代は低温調理から吊るし焼きへの流れですね。(･ω･*)ｨｨﾈ!!(*･ω･)ｨｨﾈ!!ヾ(*･ω･*)ﾉｨｨ――ﾈ!!!!

脂身多めですがトロント蕩けてまいぅ～♪

メンマは薄い味付けで存在感があまりありませんでした。
スープも麺もチャーシューもインパクトありますからね。

後半、ブラペを投入してピリッと引き締め。合いますけど無くてもいいかな。
麺はサクッと完食。塩分強めなので背脂とネギを拾ってスープは8割飲んで終了。

塩の名店の2ndブランドはさすがの美味しさ。
遠いですがつけ麺出たら行きたいですね。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ