【日曜】13:30頃先客店内満席待ち10後客22
10月オープンされた進化さんの支店へ、本店や駅前店とは麺、スープ、具材全て違う仕様だそうです。
並ぶ際は最初に店頭のウェイティングボードに記帳してから並びます。
食券は後買い、完全日陰なので夏はありがたく、冬は防寒をしっかりされた方が良いでしょう。

店員さんから呼ばれると食券購入を促され、鶏ももチャーシューも食べてみたかったので表題を食券にて購入、つけ麺はまだ準備中でしたが本店のつけ麺が感動的に美味しかっただけに今後楽しみですね。
男性5名体制、席はカウンター8席、2人席×4、4人席×1、回転早く並び始めて23分程で到着

スープはキラキラと鶏油の浮いた塩清湯で激ウマ。
名古屋コーチンの丸鶏を始め20種類の素材から取ったスープとのことです。
塩はまろみがあり塩加減ジャスト、臭みない鶏の分厚い旨味、乾物魚介、香味野菜など複層的な味わいが素晴らしいです。スープ熱が抑えめなのでより旨味を感じやすいような気がします。
ただ、鶏油もそれなりに入っていて私にはやや多かったですね。

麺は全粒粉の入った中太手もみ麺で激ウマ、店舗で打たれた自家製麺とのことです。
柔らかめに仕上げた多加水麺で、ぷるんとした舌触りにムチッと適度な弾力、啜り心地も良く、噛み締めると広がる小麦の香りも素晴らしくメチャ好みな麺です。
麺量は標準量ぐらい

具材は豚＆鶏チャーシュー、メンマ、葱2種類、味玉。
全部のせは+400円で豚+1枚、鶏+3枚、味玉のようです。
卓上はミル挽きのブラックペッパーのみ

豚チャーシューは吊るし焼きで、縁の燻製の香ばしさ、肉はジューシーで適度な肉質感があり、脂身は甘く絶品です。ただ、スープに与える香味も強いので、これをプラスかマイナスかは意見が分かれそうですね。
鶏チャーシューはもも肉で、プリッとしてフカフカな柔らかさ、肉本来の旨味が存分に味わえる逸品。
メンマは細切り、コリッと心地よい歯応えで和風出汁が良く染みて箸休めに最適、味も香りも素晴らしいメンマです。
葱は先入れのみじん切りと後乗せの九条葱でスープとマッチ。
味玉はカタメの半熟加減、出汁が程よく効いて卵の味も濃くウマし。
ブラックペッパーは粗挽きなので、入れすぎ注意ですw

全てにおいてハイレベルな1杯でした。
背脂生姜のしおらーめん、今後リリース予定のつけ麺もこの麺でどうなるのか興味津々です。
駐車場が共用で40台用意されているのもありがたいですね。

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ごちそうさまでした！！