中野駅南口より徒歩5分のこのお店を訪麺。花山の跡地で先月オープンしたばかりの新店で、新宿にあるラーメン流川の姉妹店。
1845くらいの到着で前客3、後客7。店員は2名で切り盛り。
コロナ対策は除菌スプレーのみでカウンター席の仕切りはなし。
特製醤油そば1200円を券売機で購入。
7分程で着丼。
スープは、淡麗醤油に国産鶏ガラを加え、数種類の貝で摂った貝出汁を加えたものでなかなかうまい。
さらに煮干、鯖節、昆布を加えているようで、コクも楽しむことができる。別皿でキノコのトリュフペーストがつくので、味変のために加えてみると、キノコの香りが広がり、
口にすると思わず声が出てしまうくらいの旨さで、このコラボはたまらない。
麺は、きたほなみと春よ恋を使用した菅野製麺の
ほんのり平打ちに見える細めのストレートで、沖縄県産のシママースの塩がブレンドされていて、滑らかさを感じることができてうまい。
トッピングは、チャーシュー、味玉、三つ葉、ネギ、穂先メンマ。
チャーシューは、豚肩ロースの燻製焼き、豚バラの低温調理のもの、国産鶏胸肉の低温調理のものがのっていて、しっとりとした柔らかなお肉という印象でうまい。味玉は、マキシマムこいたまごを使用していて、鮮やかな濃い黄色が印象的。
スープも麺もトッピングもそれぞれ強いこだわりを感じる一杯だった。ごちそうさまでした。