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84点
味玉煮干しそば[ラーメン/煮干し]
麺屋いとう（千葉県匝瑳市）としくん

「味玉煮干しそば」@麺屋いとうの写真[訪問時期] 2022年11月下旬（休日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 味玉煮干しそば
[価格] 950円（味玉分120円含む）
[スープ] 煮干し/清湯
[味] 醤油
[麺] 細麺（140g位）
[トッピング] チャーシュー、鶏チャーシュー、小松菜、海苔、玉ねぎ、ネギ、味玉
[卓上] ブラックペッパー、七味、ラー油、酢


★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12776975615.html

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「らぁ麺 綾海105」の後、せっかくなので、少しだけ足を伸ばして伊東さんに会いに行こう。
オープン直後以来だからもう2年以上になる。
こんな氷雨の降る日なのに11時40分着で満席、店外に10数席ある待ち椅子のラストに滑り込み。
時折り店内から伊東さんの明るい声が聞こえて来るけど、それがもう自信に満ちた響きで、でも初心を忘れずお客に確り気遣いしているのが手に取るように分かる。
入店までは15分と鬼の回転。
大型に変わった券売機で予定通り表題食券を買って、伊東さんに挨拶しながら、奥の壁向きカウンターへ。
「あら！としさん、どうしたんですか？」、「いや、普通にラーメン食べに来たんだけど😅」。
着席から5分もかからずに、伊東さんがラーメンを届けに出張って来てくれた。
「一燈」⇒「宮元」⇒当店と受け継がれた、タコ唐草模様の丼。

[券売機]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12776975615-15209912926.html

■ スープ
純煮干しに近い感覚の淡麗系で、動物系は使っていてもごくライトな鶏ぐらいか。
修業先のようなニガエグパンチは敢えて封印して、クセの無い旨味をフィーチャーしている。
塩気も穏やかで、鯵煮干しっぽい微甘混じり。
染み渡るような美味しさだから、エリアのお客には間違いなくウケるだろう。

[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12776975615-15209912973.html

■ 麺
三河屋製の細いストレート麺。
加水低めで、硬めのムギュパツ食感と粉感が特徴的な、煮干しの定番とされてきたタイプ。
最近はちょいしなやかな麺を使う店も増えて、逆にトラディショナルで懐かしい感じもするけど、やはり相性は良い。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12776975615-15209912977.html

■ トッピング
チャーシューは豚と鶏1枚ずつ、どちらも低温調理で若干強めの塩気がついている。
豚は以前より肉肉しさは減った感じだが、しっとり上質感と旨味の凝縮はさすが。
鶏はジューシーな皮付きムネ肉で、これは「一燈」時代からお手の物だよね。
ほっこり甘味の味玉、シャキッとした小松菜。
若干辛味が残った玉ねぎをシャリシャリ食べながら飲むスープは、煮干しの愉しみのひとつ。

[トッピング]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12776975615-15210015684.html
[チャーシュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12776975615-15209912985.html

■ 感想など
クセを抑え、じんわり染み渡るスープに王道のムギュパツ麺。
師匠の宮元さんがだいぶ以前に作っていた淡麗煮干しを思い出しますね。。
作業の合間にこちらサイドに出張って来てくれた伊東さんと、軽くラーメン談義も出来たりして、楽しいひと時を過ごしました。
次回は限定麺でも狙いに来ましょうか。

ご馳走様でした。

いいね (24)
投稿 | コメント (21) | このお店へのレビュー： 2件

コメント

どもです。
こっちがメインじゃないですか💓
わたしも課題店になってますが遠すぎて
行ける気がしてませんでしたが、よく見たら
2回目じゃないですか😝

ラーするガッチャマン(通院中) | 2022年11月30日 07:25

こんにちは。

やはり予想通りこちらで連食でしたね。
こうして駆けつけてくれるお客さんも多いことでしょう。

glucose | 2022年11月30日 07:34

おはようございます
せっかくだからと足を伸ばす
ものすごくとしくんさんらしいですね！
久しぶりな再会を楽しまれたようですね！

キング | 2022年11月30日 07:58

おはようございます☆

落ち着いた麺顔はしっかりとした仕事ぶりが感じさせられますね。
名店ご出身の店主さんも気さくな方のようでとても好印象です。
千葉のこのエリアは全く行けてないので泊まりがてら遠征してみたいと思ってます。

ノブ（卒業） | 2022年11月30日 07:59

タコ唐草模様の丼を最初に見いってしまいました

つくば以外で美味しい煮干しが食べたいです♪

虎ん黄色 | 2022年11月30日 09:13

もう豚骨一燈以来会ってないですわ😅
匝瑳で頑張ってるようですね。
最近めっきり遠征してないっす。

NORTH | 2022年11月30日 10:35

こんにちは。
こちらはBMしたまま忘れてました。
外待ち10人とはなかなかの人気ですね。
千葉方面、所用があれば狙いたいです。

kamepi- | 2022年11月30日 11:23

どもです！
匝瑳はちょっとやそっとじゃいけませんからね。驚かれるでしょう。
前店も行きたいですがいつになるのか…

丼にも歴史ありですね。3代渡り歩いているとは…
もし再訪叶えばこの煮干しをいただきたいです。

さぴお | 2022年11月30日 12:11

こんにちは
同じ千葉でも中々の距離なので再訪できてません。
気になるお店が増えてきたので、こちら方面へもそろそろ行かないと(^^;

がく(休養中) | 2022年11月30日 12:18

こんにちは^^
いやぁ～遠い所来てくれたら店主さんは嬉しいですよね。
外待ち10人はすっかり人気店ですね。
そして鬼のような回転は素晴らしいですね(*^^*)

mocopapa(S852) | 2022年11月30日 13:03

こんにちは♪遠いところをわざわざわ足を運んで。と、店主さんもお喜びだったでしょう♪(´ε｀ )距離が距離なので、次回の限定麺狙い、叶うと良いですね(⁎⁍̴̆Ɛ⁍̴̆⁎)

xxxx | 2022年11月30日 14:11

こんばんは。
行きたいとは思ってるお店なんですが、松戸方面からはかなり遠いのでなかなか(>_<)いつかは行ってみたいです！行くなら銚子観光とかとセットで行きたいです！

poti | 2022年11月30日 17:07

こんにちは！
苦味の残ったクセのある煮干しも好きですが・・じわ〜っと五臓六腑に沁み渡るのも良いものですね(^^)

みずみず | 2022年11月30日 17:16

ここに並んだ時は、前がかめ井さんご夫妻を含む宮元スタッフだったんですよね。
もう２年半前ですか。
時の経つのは早い。

RAMENOID | 2022年11月30日 21:41

おはようございます！

氷雨の中待ち椅子ラストとは、相当な人気ですねェ～
師匠のお店も未訪なんで、ソッチの方が優先順位は先かな‥

ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2022年12月1日 05:32

地域にアジャストした調整と接客で、
根付いている様子を見られてた、
良い再訪でしたね。

おゆ | 2022年12月1日 07:27

こんにちは

約２年ぶりでしたか。
前のお店からのループもよさそうですね。
また伺いたいお店です。

ももも | 2022年12月1日 20:04

どうも～

伊東さんお元気そうで、ラーメンのクオリティも保たれてて一安心。
匝瑳は中々県民からでも遠い立地ですが、また顔見せに行きたいものです。

ペンギン軍曹 | 2022年12月1日 22:20

おはようございます
傘がないわけじゃ
ないけれど
帰りたくない
そんな気持ちになったんですね。
自分も開店初日に行きました。
あれから2年半ですか。
時間が経つのは早いですね。

あらチャン(おにぎり兄) | 2022年12月3日 07:19

続いてどうも～！

せっかくだからって、しっかり連食は流石ですね～！
でも、美味しそうだし、それも納得な一杯ですね～♪

バスの運転手 | 2022年12月3日 21:11

としくん（週休2日）さん、こんばんは。

匝瑳郡ってなかなか読めないですよね。
あいにきて I・NEED・YOU!とは流石です(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
宮元しか行ったこと有りませんがそういう流れとは知りませんでした。

ひゃる | 2022年12月4日 19:08