片想いを拗らせているような曲ばかり聴いてしまう。
どうも、さぴおです。

■『進化』のセカンドブランド！
　パワーと上品さを兼ね備えた背脂生姜！！

RDBではこちらの高採点が連発している。
これは期待が高まります。
最寄り駅は小田急線『鶴川駅』というややマイナーな駅。
北口より徒歩20分弱。

開店30分前でウェイティングボードに1名の記載。
このボードは既レポによれば開店30分前くらいの店頭に出されるそうですね。
開店時には集まり始め、退店時には外待ちができていたかな。

店内に入り券売機を眺めます。
やはりこの店舗限定であろう『背脂生姜　950円』を注文。

店内にはスタッフ5名。
メタルなBGMが流れていたのが進化の系譜っぽいですね。
カウンターとテーブル席があって広いスペース。
この中規模の箱も進化っぽいでしょうか。
狭い店舗は今は無き旧駅前店くらいですか。

麺はよく見てませんでしたが平ザルで麺上げされていましたね。
茹ではテボだったのかな。

配膳まで素早いのも進化の特長でしょうか。
回転率は店の命でしょう。

●実食
スープは名古屋コーチンを主軸に魚介、乾物を重ねた
進化渾身の出汁スープ。

塩ダレが強めに効いていますね。
このタレがまずうまい！
味の輪郭でグイグイとミネラルな旨味を形成しています。
出汁としては、コーチンの旨みが先行。
スープ表層に浮かぶ背脂が塩ダレの尖りにまろみを与える方程式。
魚介はサポートで出汁感の底上げのような印象をいだきました。
後半には生姜の香りがフワリと底上げしてくるフィナーレ感。

麺は中太ちぢれ麺。
手もみしたと思われる不均等でブルバルとした暴れを堪能できる代物。
個人的にはやや固ゆでのような印象でしっかりとした麺の存在感があり
咀嚼性は高いね。
進化のデフォの麺は柔和なスタイルな印象なのでこれは結構驚かされました。

メンマシナコリ、発酵臭は中庸だね。
シナコリっとした食感とメンマの香りがありますが
やや小さめだからスープの底に沈んでいて、意識しないとその存在を忘れてしまうシャイボーイ。

チャーシューは油脂が刺さってインパクトがあり
薫香がたっぷりと付いている。
ですから麺を啜ると、チャーシュー、スープ、生姜、仕上げオイル。
これらが綯い交ぜとなった香りが一気に鼻腔を突き抜けて
さらに麺を引っ張らせてきます。
香りだってトッピングとばかりに。

さらっと完食へ。

ごちそうさまでした。