Item: 麺や 麟子鳳雛
Rating: 88
Author: RAMENOID

88点

RAMENOID

上井草の課題店

この日は西新宿線沿線へ。
まず狙ったのは、今年６月に開店したこちらへ。
本店の「中華そば麺壁九年本店」さんも気になっていたが、塩がないためにスルーし続けていた。
こちらには塩があり、好評なので、是非いただいてみたいと思っていた。

まずは、本店の「中華そば麺壁九年本店」さんに行ってからと、井荻駅で下車。
開店時刻30分前に到着したが、全く並ぶ気配がないので、一駅離れたこちらまで歩くことにした。

開店時刻10分前到着で待ち１人。
建物自体は程よく年季が入っているが、店内はリノベーションされている感じ。
看板は天然木に行書体のレリーフと、ちょい和の雰囲気。
真新しい白い暖簾が、すでにかかっていた。
ほぼ時間通りに開店。
券売機に向かうと、メニューは、「中華そば」の醤油と塩、「にぼしそば」、「青唐醤油そば」の基本４種。
もちろん塩を選択。
ハートランドの小瓶があったので、そちらも連打。
880円＋450円、計1330円也。
男性店員３名での営業。
券を渡すと、まず出されたのは、ハートランドの小瓶と専用ビールグラス。
これがベストだなぁ。
嬉しいことに、チャーシューのおつまみも出てきた。
https://supleks.jp/img/stored/EpoRolMnUJjSbfODBMvF2Ya0KBAKN4g1
ああ、幸せ。
さらに６分で提供されたのは、太麺のうねる、シャレたビジュアルの一杯。

麺は高加水の平打ち太微ウェーブ。
つるピロっと入ってきて、噛めばもちもちとした食感。
おっと、もち麦仕様か。
形状は違えども、日陰さんの麺のような味わいだ。
手打ちかというような手作り感あふれる麺だが、菅野製麺所謹製の看板があったので、菅野製だろう。
特注麺もここまでやるかという感じ。
これ、メチャクチャ好みだわ。
初動で煮干しを中心とした魚介の香りがガツンときて、動物と魚介のMIXされた旨味がグイグイと後追い。
おっとおっと、スープもメチャクチャ美味いね。
ややオイリーなのも好み。
太麺に合わせ、塩分濃度もやや高め。
これはインパクトあるわ。
私の好みにぴったりなのだが、今は塩分控えめにしてるので、完飲ＮＧなのが悔し過ぎる。
私は、動物至上主義者、魚介はいらない派なのだが、このスープには納得せざるを得ない。
この日だけはMIX派に鞍替え。
具は、青ねぎ、赤茶色の物体、海苔、メンマ、チャーシュー。
青ねぎはやわらかく美味しい。
彩りにも貢献している。
赤茶色の物体は辛味かと思って一瞬怯むが、辛くないので安心した。
乾燥した魚っぽいが、正体は謎。
海苔は小ぶりだが、上質。
メンマは乾燥メンマを丁寧に戻したものだと思われる。
最近のいい店は、こんなメンマを使うよね。
チャーシューは、豚肩ロースのレア。
いい部位を使っているようで、厚みがあるのにやわらかく、ふっくらジューシー。
スープの熱で適度に変色したのがメチャ美味しい。
麺量は、多加水の太麺なので、170gくらいあるのかな。
固形物完食。
こんな絶品スープを残す罪悪感は半端なかったが、少しだけ残してフィニッシュ。

もちもちして食感の平打ち太麺に、煮干し主体の魚介が効いた、旨味ガツンの鶏塩。
いや、これほどとは。
先客１後客３の余裕のある空間でいただける一杯とは思えない。
何で？
近くだったら絶対頻繁にリピートすると思う。
また機会があったら再訪してみたい。

次は、また歩いて本店へ。