東京大学医科学研究所での会合後、目黒駅へ向かう途中で本当に久しぶりにこちらへ。この2年間のコロナ禍は残酷で、素晴らしいミシュラン店だった「維新」を見事に堕落、劣化させた。

食べたのは、醤油らぁめん 麺硬め 990円。

麺は、ストレートの中細平麺。麺硬めで頼んだのだが、コシを感じる、しかし、喉越しに快感を感じる滑らかさが大幅に劣化した。コロナ禍、そして、原材料高の昨今、小麦の質が劣化したのだろうか。衝撃を受ける劣化だった。

スープは、比内地鶏、名古屋コーチンの鶏がらから動物系の出汁を採る。返しとのバランスも良く、非常にまろやかな調和の取れたスープ。スープには、麺ほどの劣化は感じない。

チャーシューは、鶏むね肉とレアロース。レアロースは、ずいぶん小振りに。コスト高、コロナの影響で致した方ないところはあるのだが、正直寂しい気持ちになる。

その他、ネギ、メンマが入る。メンマは材木メンマ。若干、筋が気になる。

店内は、カウンターのみ。オペレーションも配膳間違いが散見されるなど劣化している。うーむ。