Item: 中華蕎麦こかげ
Rating: 83
Author: RAMENOID

83点

RAMENOID

上野の間借り店

本田麺業さんに行った日の２店目はこちら。
昨年11月にオープンした間借りのお店。
一度行って振られているのだが、12月に近くに移転。
ずっと行く機会を伺っていた。

Google先生に導かれて行ってみるが、すぐには見つからない。
というのも、「こかげ」の「こ」の字さえ、どこにも書かれてないからだ。
Ａ看板とか出てるのかと思った。
入り口のガラスに手書きの紙っぺらでもいいから貼れば分かりやすいのに。
店舗情報をもう１回見て、その店が「アルビーノ」というバルの間借りなのを確認。
「一軒家バルＡlvino」のブラックボード。
（ここだよな……）と恐る恐る中を覗くと、ラーメン啜ってる先客が１人。
ようやく確信がもてた。

入店すると、先客のみであとは誰もいない。
戸惑っていると、先客が、「そのうち出てきますよ。」と教えてくれた。
間もなく、意外に若い店主らしき男性が現れて、いらっしゃいませと声をかけてくれた。
後会計式。
メニューは、「中華そば」のみ。
たまご、のりのトッピング増しと、大盛、ビールと日本酒があるというラインナップ。
トッピングなしで、「ビール小」もお願いした。
900円＋400円、計1300円也。

まず出されたのはハートランドの小瓶。
卓上にあるお冷用の小さいコップで飲むのはちょっと味気ないが、ハートランドは好きなので、まあまあ満足。
それにしても、イタリアンバルなので、壁の棚にはアルコール類がずらり。
こんな洒落た雰囲気のある店で、ワインやウイスキーを楽しむのもいいよね。
ビールから遅れること４分で提供されたのは、白い器に盛られた澄んだスープの一杯。
（えっ、塩？てっきり醤油かと思った。）
と驚いたが、先レポをよく読むと、カエシは白醤油のようだ。

麺は低加水の細ストレート。
細ストレートには違いないが、わずかに断面は平べったい形状。
パツパツ過ぎず、適度にしなやか。
なかなか美味しい麺だ。
スープは独特のコクのある淡麗系。
貝？
浅利とか蛤とかとはちょっと違うよな……と思って、後で聞いてみると、しじみとのこと。
煮干しと思われる魚介も感じる。
鶏と煮干し、そしてしじみを使っている上に、タレに白醤油を使っているので、かなり独特な味わいの淡麗系に仕上がっている。
鶏油の量も多めなのが、個人的に嬉しい。
具は、青ねぎ混じりの白髪ねぎ、柚子片、三つ葉、穂先メンマ、２種のチャーシュー。
ねぎは繊細な刻みで、まさに白髪状。
柚子片や三つ葉はちょっとした、アクセント。
穂先メンマはやわらかく、味付けもよくて美味しい。
チャーシューは、豚肩ロース１枚、鶏ムネ２枚の計３枚。
味わいはアベレージな低温調理だが、この価格で３枚載るのは嬉しい。
麺量は150gほどかな。
固形物完食。
スープは少しだけ残してフィニッシュ。

しじみや白醤油のコクが独特な、澄んだスープの淡麗系。
価格も抑えられているし、かなりよくできている清湯ではないだろうか。
ハートランドを置くセンスも好き。
実店舗をもち、本格的に営業するのが楽しみだ。