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「中華そば 他」@中華蕎麦こかげの写真[訪問時期] 2022年12月下旬(休日) 午前
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] 中華そば
[価格] 900円
[スープ] 鶏+魚貝/清湯
[味] 白醤油
[麺] 中細麺(140g位)
[トッピング] チャーシュー、鶏チャーシュー、穂先メンマ、ネギ、三つ葉、柚子
[別注文] オツマミ味玉(100円)、日本酒(手取川、400円)
[卓上] なし


★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12781630029.html

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僅かひと月足らずで間借り先を変えて再オープンしたお店へ。
昨夜の喧騒の名残りを残しながらも、静まり返った湯島の飲み屋街の一角で、「Alvino」というイタリアンバルにだけ「OPEN」の札が掛かっている。
10時15分、恐る恐るドアを開けると先客お二人。
すぐ手前でポン酒を飲んでいるお方は、紛れもなく重鎮Mさんじゃないですか!(笑)
隣席に滑り込み、何も考えず奥の店主さんに「すみません、同じセットお願いします」とオーダーすると、味玉&穂先メンマのオツマミと、手取川の入ったグラスが届く。
そんな訳でメニューは全く見てないのだけど、ポン酒をチビチビ飲ってると「中華そば」も登場した。

[オツマミ味玉、手取川]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12781630029-15222640543.html

■ スープ
黄金色の鶏油と相まった鶏感と節系魚介の掛け合いに始まり、やがて奥底からじんわりと貝出汁が絡んでくる。
微かにビターな貝はしじみのようだ。
白醤油主体のタレは柔らかみと切れ味を備え、出汁感とナイスバランスでレンゲを持つ手が加速。
初動は鶏と魚貝イーブンぐらいなのが、後半鶏油が減って温度も低下してくると、魚貝が優勢となってフィナーレを迎える。

[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12781630029-15222640563.html

■ 麺
加水中程度、やや扁平な中細の緩ウェーブ麺。
しなやか基調の中にライトな反発と歯切れが心地良い表情豊かな麺で、かと言って妙に出しゃばることのない立ち位置。
スープの絡みも良く、中々フィットしていると思う。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12781630029-15222640569.html

■ トッピング
チャーシューは豚肩ロース1枚と鶏ムネ肉2枚で、いずれも低温調理。
結構厚みがあって食べ応えは十分、個人的には特に鶏が気に入った。
和出汁の染みたサクサク穂先メンマ、たっぷり載った青ネギ混じりの白髪葱。
柚子皮と三つ葉が、時折りさり気なくアクセントを添える。

[トッピング]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12781630029-15222640576.html

■ 感想など
最近の新店はレベルが本当に高いですが、当店もご多分に漏れずかなり美味しいラーメンを楽しめます。
シェアレストランのしくみ等、気鋭の業界人がチャレンジしやすい環境が整備されつつあるのは、我々ファンにとっても有難いことです。
店主さんは「FFダイニング」ご出身で、「鴨to葱」や「きたかた食堂」で研鑽を積まれたとのこと。
「there is ramen」の店主さんとは同門ですね。
開業のための店舗を物色中とのことですが、晴れてオープンの暁にはまた必ず伺います。

間借りオープンおめでとうございました㊗️
ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント:㊗️オープン
・減点ポイント:

投稿 | コメント (24) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

皆さま、おはようございます。
今年も1年間お世話になりました。
来年も健康第一でラーメンを楽しみたいですね。
良いお年をお迎えください。

としくん | 2022年12月31日 07:46

ここ、振られたんですよね。
逃した魚は大きい。
来年、早めに行きます。
固定店舗でオープンしてからかな。
その前に行って、よければ2回目というのが理想。
今年もお世話になりました。

RAMENOID | 2022年12月31日 09:01

しかし遭遇するもんですねー😆
ここの店主さん、楽観でも修行経験があったような🤔
スープはかなり好きなタイプでした。
Mさんが大台を付けた連食先のレポは年明けですね。興味津々です。
今年も大変お世話になりました。
来年もまたよろしくお願い致します。
良い年をお迎えください。

NORTH | 2022年12月31日 09:08

こんにちは。
there is ramenも美味しかったのでこの系列は間違いなくハイレベルですね。
ポン酒とのセットで追撃したいです。
来年は暇になりますので、お付き合いの程宜しくお願いします。

kamepi- | 2022年12月31日 09:31

こんにちは☆

間借り店の躍進が目立ってますね。
上野で間借り先を変えてるのは上野近辺で独立店をお探しなんでしょうか。
見るからにハイレベルな一杯。
独立開業なさった折には是非いただいてみたいです。
本年はたくさんのコメントありがとうございました!
また来年も引き続き宜しくお願い致します。
良い新年をお迎え下さい。

ノブ(卒業) | 2022年12月31日 10:05

こんにちは
カモネギ、きたかたで研鑽ですか。
期待出来ますね。
間借りで更に磨きをかけてお店を持てると良いですね。
今年もお世話になりました。
来年も宜しくお願い致します。

あらチャン(おにぎり兄) | 2022年12月31日 11:15

鳥チャーが美味そうですね。
来年もよろしくお願いします

T&N | 2022年12月31日 11:20

こんにちわ~

日本酒が置いてあるんですね~。フムフム。
BMしておこっと♪

今年も一年お世話になりました。
来年も宜しくお願いしまーす!

たく☆ | 2022年12月31日 11:31

こんにちは
こんな偶然あるもんですね
赤い糸が繋がってるとしか思えないです!
シナリオのない台本のようで凄いです

今年もお世話になりました
来年もよろしくお願いします
良いお年を

キング | 2022年12月31日 11:35

続けてこんにちは♪偶然遭遇されましたか^ ^ 間違いなくレベル高い一杯ですね(*≧∀≦*)狙ってみます^ ^ 今年ありがとうございました、来年もよろしくお願いします♪良いお年をお迎えください(^ ^)

xxxx | 2022年12月31日 13:30

本年もお世話になりました

来年も宜しくお願い致します

With mocoさん◎

田舎ならまだしも、都内でバッタリとは運命ですよ(ハート)

素敵なお店です♪

虎ん黄色 | 2022年12月31日 13:48

どもです。
思考回路が同じなんですね(笑)
そう言えば千葉の奥深いとこで
あったことありましたね😝
ここに行くなら飲みたいので休日しかないですね😅
それでは来年も宜しくお願い致します🙇

うわぁ~旨そうな組み合わせでね♪

ラー食激減しておりますが、来年もよろしくお願いします♪

YMK | 2022年12月31日 15:07

こんにちは。

都内遠征でバッタリとは、似た感じで食べてますねw

今月はコメ・レスとも滞って、ROM っていること多くすいません。
いろいろお世話になりましたが、来年もよろしくお願いします。

やっぱりネコが好き | 2022年12月31日 15:35

DMでのモコさんの写真を見た時、
どこか分かりませんでしたが、
これで合点がいきました。赤い糸ですね笑

ポテンシャリティが高いと思うので、
頑張って頂きたいですね。

今年も有難うございました。
来年もよろしくお願いします。
良いお年を。

おゆ | 2022年12月31日 16:31

こんにちは!
美しい盛り付けの一杯・・これに煮卵入れると、煮卵が凄い違和感を感じる時が多いんですよね(^^)
別皿が正解の様な気がします(^^)
今年もありがとうございました(^^)来年も宜しくお願い致します!

みずみず | 2022年12月31日 16:54

こんばんはぁ~♪
その節も今日もありがとうございました。
来年はとしくんさんを見習って🍜減らそうかと思っています。
来年も宜しくお願い致しますm(__)m

mocopapa(S852) | 2022年12月31日 18:50

こんにちは。

おっと、ここでMPさんにナンパされたのですね。
お酒も楽しめて、美味しいラーメンも頂けて。
こういうお店がいいですね。
良いお年をおむかえくださませ。

ももも | 2022年12月31日 19:00

こんにちは。

Mさんと赤い糸で結ばれていた店ですね。
間借り営業から発展するってすっかり最近のトレンドになった感も。

来年はオジサンツアーにぜひ参加させてください。
それでは良い年をお迎えくださいませ。

glucose | 2022年12月31日 20:25

こんばんは
先日はお疲れさまでした。
遭遇するもんですね、同じ感じでお姉ちゃんに遭遇しないかしら(笑)

本年もお世話になりました、良いお年をお迎え下さい(^^)

がく(休養中) | 2022年12月31日 23:43

明けましておめでとうございます☆
昨年もお世話になりました!今年は青森でご一緒できるのを楽しみにしてますね^^
にしても偶然Mさんと遭遇はすごいですね(笑)

poti | 2023年1月1日 09:19

明けましておめでとうございます🎍
鴨to葱からの出身者のお店が今後増えそうですね😊
間借りからオープンなので末長く営業して欲しいですね✨

川崎のタッツー | 2023年1月1日 20:03

あけましておめでとうございます
本年もよろしくお願いいたします。

ついに訪問叶ったのですね
この麺顔…気になりますね
しじみって好きなんですよね、それでフック作っているというのならば尚更です

さぴお | 2023年1月1日 20:25

あけましておめでとうございます
昨年中は、色々とコメントを頂き誠にありがとうございました〜
今年はお会いできる機会を増やしたいですね
いい一年になりますよう祈願いたしますー^_^