mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12780846390.html

12月下旬、朝一で病院で定期健診をうけ、その後に向かったのが、
臨休＆スープ切れで2回振られた御徒町の【中華蕎麦こかげ】

Bar Buzzの間借りからBAR アルビーノの間借りに変わったんですね。
今度はビルの1階です。（Buzzは２階でした。）

店主さんは『鴨to葱』などを展開していた㈱FFDining出身。

入店すると赤い椅子が並んだBARに先客１人。入口から３番目の椅子に着席します。

店主さんに
「日本酒は何がありますか？」とお聞きすると、
「今日はこれだけなんですよ」と出して見せてくれたのが【手取川】の純米辛口。
「お願いします」とオーダー。

「朝から🍶最高ですね。」なんて店主さんと話しながらいただきます。
キリっと辛口の手取川も美味しいですね。米の風味が良く感じられます。

メニューを見せていただいて、中華そばと日本酒のつまみにたまごをオーダー。
すると小皿に乗った味玉とメンマを出していただきました。
チョンと三つ葉が添えられこういうセンス好きですね。
そしていただきます。

ここで後客が入店してきて振り向くとＴくんさんじゃないですか(笑)

Ｔくんさんも同じセットを注文。

味玉はシッカリ味が染みた白身とやや固まりかけた黄身でつまみにピッタリ。
穂先メンマは柔らか仕上げ。

そして中華そばが着丼です。
真っ白で深みのある丼。
綺麗な塩清湯にチャーシュー、メンマ、ネギ、三つ葉、柚子皮のトッピングです。

早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

初動は親鳥と若鶏のブレンド鶏油の旨味が優勢ですがじっくりいただくと節の旨味と蜆のじんわりと深い旨味が重なって、その余韻が舌の上で長く続きます。
香味油が多めで鶏の旨味を味わって後半は節からのシジミがじっくり味わえる構成は好きですね。
節は本枯節かな。上品な旨味が好きです。

カエシはまぁるい旨味のある白醤油との事。塩とのブレンドでしょうか。

麺は中細の少しちぢれが入った平打ち麺。
粉密度は薄目で軽い麺ですが風味は良いですね。
茹で加減は浅いのですが、こういう麺なので火が通っています。
こういう淡麗なスープによく合います。
麺を啜った時に絡んだ柚子皮がいいアクセント。

トッピングのチャーシューは豚1枚と鶏が2枚。

豚チャーシューはロース肉の低温調理。
しっとり美味しいですね。
最近ロース肉のチャーシューが増えてきたのは嬉しいですね。

鶏チャーシューも低温調理でアベレージ。

メンマは穂先で大ぶりの物。
味付け和出汁で柔らかい仕上げ。穂先は塩や白醤油に合いますね。

後半温度低下に伴ってしじみの旨味がブースト。
久しぶりに蜆の美味しいスープ頂きました。
麺量は140gくらいで完食＆完飲。

これから研鑽を積んでいつかは自分のお店を持たれるんでしょうね。楽しみですね。

食後店主さんと色々話をしていたら、出身の『鴨to葱』は別の会社に売却され、FF Diningの手を離れたそうです。
調べてみたら町田で「胡心房」を買った㈱ケンコーが購入したらしいです。
㈱ケンコーグループは、ラーメン、中華、焼肉などの飲食事業を行っている横浜の会社で巣鴨や町田の「鴨to葱」の店舗は㈱ケンコーが出したお店です。

ご馳走様をして退店。
Tくんさんと2軒目へ向かいます。