poti
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コメント
こんにちは
これまた凄い1杯ですね
凄く手が込んでるのかなと思わさせる
創意工夫たっぷりな感じで
美味しく上手くまとめあげてる様ですね
キング | 2023年2月8日 12:16potiさん、こんにちは！
根菜の旨味とも相性良さそうですね～♪
チョイと高めな価格設定ですが、十分に商品価値は伝わります(^^)
つちのこ | 2023年2月8日 12:29お疲れさまです
また珍しい組み合わせのメニューですね。
私も出汁を味わいたい時には塩を選びます。
塩の方がダイレクトに出汁を感じられますからね。
関東と違って東北のお店は発想が凄いですね。
黄門チャマ | 2023年2月8日 15:16演歌で良く耳にするお岩木山♪
ホテルの屋上にある露天風呂から
フル〇ンでの眺め絶景でした(笑)
名産の芹を使うあたりも好印象
地元愛◎
虎ん黄色 | 2023年2月8日 15:59それにしても色んな限定考えますね。
もうレシピが無尽蔵にあるんじゃないですか。
こちらなら飽きずに通えますね。
NORTH | 2023年2月8日 16:47こんにちは。
銀聖鮭、クグろうと思ったら解説してくれてありがとうございます。
鮭にもブランドがあるのですね。
ちなみに茨城那珂川を遡上してくる鮭は南限のためかイマイチです。
glucose | 2023年2月8日 17:32どもです。
チリエージョさんにしては見た目は
大人しいですね(笑)
何時も凄いの見てるんで🤗
芹は根っこも食いたいです💓
ラーするガッチャマン(通院中) | 2023年2月8日 17:36こんばんは😃
元々超旨そうなのに、鮭玉？鮭トリュフ入りの酒粕？
創作センス爆発ですね。
これが良いなー
週末から高跳び②に入りますが、青森を思い浮かべて
ノーラーメン耐えます😖
としくん | 2023年2月8日 17:37こんにちは^^
これまた素晴らしい創作系ですね。
チリエージョさんの素材選びは素晴らしいですね。
そしてその組み合わせといい、調理技術といい
これは楽しみです(*^-^*)
mocopapa | 2023年2月8日 17:51こんにちは！
凄い個性で・・・
新鮮食材を使ったお洒落なごった煮(笑)という感じで、美味しそうですね～
eddie | 2023年2月8日 18:48potiさん、こんばんは。
やっぱり蟹が好きなことを覚えてくれてたんですね（笑）
蟹の入ったラーメンは青森と違って都会は珍しいんですよ！？
君が思うよりも～きっと蟹は🦀少ない♪♪
老後は都会を離れようかな(；－ω－)ｳｰﾝ
ひゃる | 2023年2月8日 21:24厳選素材を使った蟹と鮭のラーメン、これは美味しいでしょう。
ここはすごいなぁ。
RAMENOID | 2023年2月8日 23:22こんばんは。
銀聖鮭て初めて知りました。
今日はせり中華を食べてきましたが湯沢の三関せりでした。
kamepi- | 2023年2月8日 23:23スペシャルエディション！！
そのネーミングだけで興奮しちゃいます(笑)
芹、大好きなんですよ〜
根っこのところがめちゃくちゃ美味いんですよね、せり鍋食べたくなってきた！
がく(休養中) | 2023年2月9日 00:53注釈で理解が深まりました。
ディルは稲荷屋でも御用達です。
正にspecialな内容ですね。
おゆ | 2023年2月9日 06:46こんにちは！
蟹と鮭の組み合わせとは魚介鍋ですね👍
銀聖鮭って銀鮭とまた違うブランド鮭なんですね😳
川崎のタッツー | 2023年2月9日 13:23
スープは飲んだ瞬間に蟹と鮭の香りと旨味がぶわっと口の中に広がり、そのままだと蟹がやや優勢ですが、鮭玉を溶かすと鮭が前面に出てきます。味の変化を楽しめるのもチリエージョさんの楽しいポイントですね。蟹と鮭はローストしてからスプマンテでそれぞれ煮込んでいるとのこと。味の変化はさらに別皿のトリュフ入りの酒粕でも楽しめ、これをスープに溶かしていくと酒粕の風味が加わり、さらに鮭の風味を引き立ててくれるような感じ。酒粕入れた状態も美味しいですね。麺は全粒粉入り中細麺で、スープと相性バッチリ。
具は、チャーシュー2種、鮭玉、ゴボウ、芹など。チャーシューは鶏と豚の2種で、トマトペースト、バジルペーストが添えられています。豚は長谷川豚のスモークで、鶏はしっとりで、バジルと相性バッチリ。鮭玉は鮭の身で作っているんだと思いますが、この鮭玉は後で店主さんから「鮭の身にタマネギ、ディル、オリーブオイルで練り上げた」と教えていただきました。芹は岩木山の一町田のセリ。芹との相性も文句なしで、最後は当然スープ完飲です。
蟹と銀聖鮭を使用した個性的な限定に大満足。きっと味噌で食べても美味しいと思います。酒粕や地元の芹を使うあたりも流石ですね。どうもご馳走様でした。
注）
銀聖鮭：北海道の日高で獲れる稀少なブランド鮭。産卵に向けて栄養を蓄えた銀毛鮭の中から厳しい基準をクリアしたものにだけ与えられる称号。
スプマンテ：イタリアで作られるスパークリング。イタリア語でスパークリングワインのことを指す言葉。
ディル：セリ科のハーブで、魚介系の料理によく用いられる。魚のハーブとも呼ばれる。
一町田の芹：弘前市の一町田地区で作られる芹。岩木山の麓に位置し、岩木山の湧水が流れてくる場所で栽培される。冬の厳しい寒さに当たることで歯ごたえが強く美味しい芹になる。