さいたま市見沼区の新店

この日は車で埼玉へ。
まず狙ったのは、１月中旬開店のこちら。
五反田の人気店、「麺屋 彩音 ~Sign~」さん出身とのことで、高評価が続いていたので、メチャ気になっていた。

店は、東部アーバンパークライン七里駅から１kmほどの住宅街。
事前情報だと駐車場はないとのことだったが、周囲を回って駐車場を探していると、店裏の空きスペースに、「ラーメン」の幟が立っていた。
開店準備中のところだったが扉を開けて、裏は駐車場なのかと聞いてみるとビンゴ。
車を止めて戻り、外待ち２人に接続した。
外観は木目の柱に白い壁、壁に直接店名が書かれていて、鳥が煮干しをつかんでいるイラストが可愛らしい。
開店してから初の週末だったが、この近辺ではかなり認知が進んでいるらしく、開店時には20人ほどの並びができる人気ぶり。

開店５分ほど前になると、食券を買うように促される。
券売機に向かうと、メニューは、ラーメンとつけ麺、それぞれ醤油と塩がある。
その中から塩のつけ麺、ワンタン増しである標記メニューを選択。
価格は、デフォの塩つけ＋250円の、1150円である。
瓶ビールも飲みたかったが仕方ない。

そのままカウンター席へ。
ご店主らしき若い男性と助手の男性、２人での営業。
店内もカフェ風で洒落ている。
券を渡してから待つこと７分。
提供されたのは、タレがかかった平打ち麺が印象的な、塩つけ麺。

麺は平打ちの太微ウェーブ。
豊かな小麦の味わい、強めの腰。
平打ち麺好きのハートにグサリと刺さる。
菅野製麺所製らしいが、この麺大好きだなぁ。
その麺にかかっているのは、煮干しオイルかな？
ちょっと塩ダレをかければ、煮干しまぜそばとしてこれで完結しそうに美味しい。
最近の清湯系つけ麺と言えば、昆布水が定番になってきているが、最早またおま的雰囲気。
それに比べ、これは新しい上に美味い。
やられたな。
つけ汁は、軽く褐色がかった澄んだ塩。
浸けてすすってみると、ベースのつけ汁の旨味に、自然に煮干し油の香りや旨味がミックスされて、最初から美味しさ全開。
蘊蓄には、鯛煮干しを贅沢に使用し、岩塩とかくし味の白醤油、柑橘と白ワインで仕上げたと書かれている。
動物は不使用なのだろうか。
関わっている八咫烏さんも動物不使用なので、基本そうなのかもしれないが、動物不使用とは思えない満足感。
鯛と言っても鮮魚ではなく煮干しなので、mocoさんもこれなら絶対大丈夫だと思う。
臭みのない鯛の圧倒的な旨味と、煮干しオイルの香りのコラボが絶妙だ。
具は、麺上に、玉ねぎ、メンマ、三つ葉、チャーシュー。
つけ汁中にはワンタンとレモン。
薄くスライスされた玉ねぎは、水にさらしてあるのか辛味が少なく爽やか。
太めのメンマは濃いめの味付けのさっくり食感。
チャーシューは豚肩ロースのレア。
これも適度に脂が差していて美味しい。
スライサーで薄くスライスしてあるので、口の中でとろける。
レアチャーシューならこんな仕様が好きだな。
つけ汁の中のワンタンは４つかな。
粗めの豚ひき肉がぎっしり詰まった餡も、チュルンとした薄めの皮も完璧。
このワンタンは付けても損はない。
レモンの香りが爽やかだった。
麺量は200gほどかな。
大盛のボタンはなく、和え玉があったが、つけ麺でも注文できるのかどうかは不明。
割スープもあるのだろうが、つけ汁を少しだけ残してフィニッシュ。

麺にかかった煮干しオイルのアイディアが新鮮な、鮮魚臭さのないシャレた鯛塩つけ麺ワンタン増し。
いや、マジで美味しかった。
価格も今時にしては良心的。
店が綺麗なので女性にもウケるだろう。
いい店だ。
駅からはちょっとあるが、次に来る機会があればビールと一緒にいただいてみたい。