mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12788742805.html

１月28日『のスた』のTwitterで
「本日より支店での細麺　細塩　はじめます　
　凛　永福町　28(土)～ 　凛　渋谷　　29(日)～
　両店舗共、今後営業日には細麺、太麺両メニューあり 昔の大井町方式です。」

のスたの山中店主は、「さぶちゃん」「町田二郎」出身で1999年大井町に【凜】をオープン。
2011年凛渋谷店、のスた OSAKAオープン。2012年には砂町店と支店拡大。
同じ2012年には本店隣に細麺専門店【ラ・ズンバ】を開店してこの時訪問。
その塩の虜になりました。
（ラ・ズンバ）https://ramendb.supleks.jp/review/806603.html

2013年同じ大井町の現在の場所に移転し、店名を【のスた】変更。
その後再度の移転計画があり現店舗を弟子のお店【社井田】に譲ったが、コロナが発生し移転計画はとん挫。現在の場所で営業しています。
社井田の店主さんは渋谷の凜にいらっしゃるようです。
2021年永福町店をオープン。

永福町駅南口から徒歩1分で開店5分前に到着し3番目。
開店時シャッター7人。

Ｊ系の太麺メニュー、細麺は塩。
大井町の本店でもやっていますが、日によって太麺と細麺のどちらかだけの提供なのでタイミングを合わせるのが大変でしたので、支店の方でいつでもいただけるのはありがたいですね。

細麺は麺量170g、太麺は350gとの事。
昔は太麺デフォが400gでしたから減ったんですね。
昔、渋谷の凜で麺量知らなくて400gに遭難しました😅
(凛渋谷店）https://ramendb.supleks.jp/review/949577.html

J系メニューではポン酢が有名ですね。
J系で色々な味のバリエーションを広げた山中店主です。

定刻開店し、券売機でチケットを購入。
この券売機はかなり高い位置にあって、子供では操作できない高さ。
お札の投入口は地上から170cmくらいありそうです。

【細麺塩】1100円のチケットを購入し、店員さんが「お好きなテーブル席にお座りください」とのアナウンスでしたので一番奥のカウンター前の2人卓に着席します。

店内は厨房前に仕切りのあるカウンター3席に、2人卓が6卓。
卓上には蓋つき容器に入った箸、レンゲ、消毒薬、ブラペ、一味唐辛子。

チケットをテーブル上に置いていたら店員さんが回収に来て
「にんにく入れますか？」に「お願いします」と返答。

店員さんは厨房ワンオペ男性とホール男性の2人体制。両人とも細身の若い方。
Ｊ系のお店に多い厳つさは微塵もなく明るい雰囲気。ＢＧＭはポップス・ロック。

最初に太麺3杯が提供され続いて細麺3杯が提供されたのでやや時間がかかって11:20に着丼です。

最初にいただいた2013年当時は、貝出汁に豚の旨味が効いた塩ダレ強めの角がある引きの強い一杯でしたが、2021年ラーメンwalkerキッチンでいただいた時は鶏豚の動物系がメインの一杯に変わっていました。今回はどうでしょう。
(ラーメンwalkerキッチン）https://ramendb.supleks.jp/review/1436117.html

丼はスープがタップリ入る白い丼で逆さ釣り鐘型の切立丼。
トッピングはチャーシュー、メンマ、ネギと超シンプル。チャーシューの上にニンニクが乗っています。

早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～💕♪

半濁の塩清湯スープは豚のブットイ旨味にキリっと効いた塩ダレと生姜の中毒性のある清湯なのに濃厚なスープ。香味油多めでコクも確り。

ラ・ズンバのスープは豚に魚貝でしたが、現在は動物系が圧倒的でラーメンwalkerキッチンの時とも違いますね。これはパンチのあり中毒性のあるスープです。

山中店主をリスペクトしている「とみ田」の富田店主と一緒にやっている【守破離】のスープとはレシピが違うようです。

麺は加水低めの中細ストレート麺。
茹で加減しっかりで柔らかめ。
このチューニング好きですね。
柔らかいので硬い麺が好きな人には合わないかも。
スープをたっぷり持ち上げ、スープが主役という事をしっかり受け止めている麺ですね。

最初に店員さんにお願いしたニンニクはチャーシューの上。
こんなチョッピリだとあまり効かないかなと思ってスープに溶かしたらビンビン効きますね。
のスた・凛は野菜をすべて国産に変えたそうです。
にんにくは青森産。外国産とは全然違いますね効き方が。
生姜のパンチにニンニクで強力にブースト。

そしてその下のチャーシューがビックリするほど旨い！

豚肩ローズ肉の吊るし焼きは薫香が香り肉が旨味満点で柔らかくていう事なし。
虎徹の釜焼きに匹敵する旨さ。
連食予定でなかったら増したいですね。

メンマはサクコリ食感でナイス。

最後にブラペも投入しこれも良く合いますよ。
生姜にニンニクにブラペで中毒性がさらにアップ。♪～(◔◡◔ิ)人(╹◡╹๑)～йё♪

麺量170gで完食。スープは連食予定だったので少しお残し。
ブットイ旨味とパンチのあるショッパウマァ～の一杯を堪能。
こういう塩好きですね。
チャーシューも絶品なので再訪ありですね。
次は大井町をもう一度狙おうかな。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ