Item: らあめん 寸八 総本店
Rating: 84
Author: 隊長の雑魚さん

84点

朝ラーメン、塩にする、ガッツリが欲しくチャーシューを通常のバラチャーシューにしてもらう。透明感に有るスープに適度な脂が浮く、刻みネギにメンマ、バラチャーシューの旨そうなビジュアル。スープはキリッとした塩の味わいに鶏ガラと思われる旨味に魚介類の旨味が効いた香ばしさも有る風味がピッタリと合う、朝からいただくのにちょう良い。メンマはコリコリとした食感でこれも出汁の味わいを感じる味わいで旨味がアクセント的に広がる。麺は細麺の縮れ麺でフワリと小麦の風味が香り、さっぱりだがスープに味わいが絡み付き旨味が広がる、そこに刻みネギの風味が合わさりさっぱり感をかもし出す、これがまた美味。チャーシューは豚肉バラに変更してもらっているのでガッツリとした脂身に肉の味わいが有るが、こってり感はなく、柔らかな食感で脂身のラード的な味わいに肉の旨味がおいしい、味付けも適度な塩加減で麺にピッタリと合う。朝ラーメンおいしいいただきました。