1100円+大盛100円+悪魔肉200円。2023.02.19(日)、10:30過ぎ。諏訪敦2回目に行く前にコチラへ。並びなし店内6人ラス1席着席。後藤店主と小池氏でない男性。卓上にはGABAN黒/白胡椒、一味、S&B胡椒、醤油ダレ。BGMは演歌。

2023TRYラーメン大賞醤油8位。
「豚ゲンコツや牛骨などの動物系＋魚介系で採る無化調タレなしスープ。豚バラスライスを生姜・酒・醤油で似た悪魔肉」「鶏・豚・牛の動物系と魚介乾物、そして香味野菜」
※現在はだいぶ構成・バランスが変わっていると思われる。牛骨、家元時代に既に使っていなかった気がするが復活しているのだろうか(家元時代も極少量は使っていたのかも？)。

3,4分で配膳。
白湯煮干醤油スープ。煮干粉がキラキラとスープにけっこう散っている。
煮干が前面全面に出ている。エグ味ありの煮干風味に醤油の風味塩気。
序盤、あまりしょっぱくないかと思ったが、やはり悪魔。じわじわしょっぱさが立ち上がってくる。
煮干が強く、他の出汁感と日本酒風味がかなり奥に入ってしまい、ほとんどわからない。
後半は煮干と醤油塩分の怒涛の攻めしょっぱ悪魔。

サッポロ麺フーズ。黄色い断面長方形の中細ほぼストレート麺。
少し硬めくらいで芯は感じず。加水中～低めで小麦風味しっかり。
啜り心地バッチリ。スープもバッチリついてくる。
大盛にしたのと、最初からあまり硬くなかったのとで後半ちょっとダレた。
300gはしっかりと多い。悪魔には大盛麺量がちょうどいいのだが、煮干推しだと自分には向かず、普通量が正解だった。

チャーシューはサシがしっかりと入っていて、少し厚みもあり。
スープで温めるとホロリと崩れる。豚味ほぼなし。
悪魔肉はしっかり茹での豚バラが3,4枚。以前から味付けは濃くなし。
微かに醤油風味に醤油風味少し。今日は豚味もちょっと弱い。
豚ネック「こってり」。肉味はあまりないが、脂の風味が少しあり。
つけ玉変更にしたハズだが、味玉も入ってきた。味ほぼなし半熟寄り。
メンマは少し硬めで薄味で食べやすい。白ネギ小口。海苔。

つけ玉でスキヤキ食べ。
スープを入れると煮干悪魔が強く、黄身の味も消え気味に。

麺と具を完食。
悪魔を含め過去全回多分汁完してきたが、煮干がそんなに好きではない自分にはコレはちょっと煮干パンチがあり過ぎる。途中スープはけっこう飲んでいたが、残ったスープはそのままでご馳走様。

完全に後藤店主の純正へと変化した。
悪魔の唯一無二さは変わらず。煮干好きにはバッチリだと思われるが、家元の謎のたっぷり複合出汁＋日本酒風味のファンだった自分からすると悲しい変化。
家元時代もマイナーチェンジはたくさんあったので、また変わる可能性もありそうだが、暫くはスペシャル狙いになりそう。SPは並ぶのでそうそう行く気にはならないのだが…。
11:00、7人待ちくらい。