[訪問時期] 2023年2月下旬（平日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 煮干番長
[価格] 850円
[スープ] 豚骨＋煮干し/白湯
[味] 醤油
[麺] 中細麺（150g位）
[トッピング] チャーシュー、メンマ、玉ねぎ、ネギ
[卓上] （調味料コーナーに）コショウ、一味、ゆず酢、かつお粉


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2日目は弘前へ。
電車は青森・弘前間でさえ、通学通勤時間帯以外は1時間に1本しかない💦
という訳でちょい早着の特急に乗り、駅近くの市場で軽くビール飲んでから「煮干結社」さんへ。
この店のレビュー欄を日記帳代わりに使っているPさんと、10時半に待ち合わせである。
当然ポール。
昭和2年に建てられた国の登録有形文化財「三上ビル」の1階にあり、何となくアジト的な雰囲気が店名に相応しい感じだ。
開店時には我々5名だけだったが、徐々に後客で埋まっていき、私とPさんはテーブル席からカウンターに途中移動することになった。
捻ったネーミングのメニューが多いので、予習をしていかないと券売機前で焦ることになる。
昨日｛いしおか｝さんであっさり系の津軽煮干しを食べたので、今日は表題の濃厚煮干しを選択してみた。
カレーにも力を入れているようで、中々の評判なのだそうだが、ここはぐっと我慢。
スタッフはほぼワンオペの店主さんと助手男性。
入店から15分ほどでご対麺となった。

[券売機]
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■ スープ
トロンと粘度高めで、重厚な豚鶏白湯ベースに濃縮された煮干しの旨味と強めな塩気がつば迫り合い。
節も感じる気がしたけどどうだろうか。
後味に軽い酸味が混ざるのが津軽ならではで、ちょい煮干し粉がザラつくワイルドさは「煮干番長」のネーミングにピッタリかな。
ベースの動物系がマイルドなので、ニボ感も塩気も強い割りにはやり過ぎ感がなく、スイッと美味しく飲めてしまう。

[スープ]
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■ 麺
低加水の中細ストレート麺。
関東では定番のザクパツの高反発系だから、麺キャラやスープとの相性に全く違和感ないが、青森で出会ったのは初めて。
トラッドな津軽煮干しの麺に慣れた方々にも受け入れられてるのだろうね。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12791888576-15250249327.html

■ トッピング
肩ロースのレアチャーシューを伸ばすと丼いっぱいに広がる大きさで、薄いスライスだが結構なボリューム感。
平たいメンマはシナシャク食感。
味わい含めてどちらもアベレージ的だが悪くない。
玉ねぎは我々的には鉄板のイメージだが、これも青森では中々見ないもので、定番の長ネギとダブル薬味になっている。

[トッピング]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12791888576-15250249337.html

■ 感想など
津軽煮干しに関東のエッセンスを加えたような濃厚な一杯を堪能。
少し前に東京ラーストの「ひらこ屋」で食べた濃厚系と比べると、当店のニボ感の醸し方や攻めた塩気パンチにワイルド性を感じました。
関東で言うなら、マニア系だと思います。
煮干し専門店のようでいてメニューの幅は広く、センス溢れる限定もちょくちょく提供している当店。
機会があれば、次回はアレンジ系メニューを試してみたいですね。

ご馳走様でした。