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3月下旬、新店の【麺や響】を訪問。
場所は渋谷南口、明治通り沿いの「横浜家系ラーメン侍」「銭亜」の跡地。
大きな看板が目立ちます。池袋の「狸穴」の2号店らしいですが未確認です。

入店すると満席で待ちが2人。中待ちの椅子が2脚あります。

券売機を覗くとメニューは「Creamy魚介つけ麺」、「Shioつけ麺」、「蟹みそ中華そば」、「中華そば」の4種類で、後はトッピングとサイドメニュー。

このお店はランチ圏内なので今日は「Shioつけ麺(並盛）」を選択、930円です。
大盛同額、特盛は+100円ですね。
並盛200g、大盛300g、特盛400gです。麺増しもありますね。

近いので美味しかったらメニューコンプしちゃいますね。
三河屋製麺の麺箱がありましたのでこちらの麺を使っているようです。

店内のレイアウトは「侍」当時と同じですがきれいにリノベーションされています。
椅子が高くカウンターも高いですね。
前の壁が無いのでスッキリしています。

少し待ってＬ字カウンター奥の短辺3席の角の席に案内され着席。
調理の様子が良く見えます。
寸胴から鶏モモ肉が飛び出していますね。
麺は四角い大きなテボ茹で。

店員さんは男性2人女性1人で様子を見ていると、調理は慣れているようですがオペレーションはまだ慣れていないようで、時々手が止まり3人で色々確認をしながら進めています。

少し待って並び始めてから17分で着丼です。
小さなお盆につけ汁と麺丼があり、トッピング類はすべて麺丼の方ですね。

盛り付けはもう一つですが慣れればきれいになるでしょう。
レアチャーシューと水菜、スプラウトの彩が綺麗ですね。

つけ汁は表面にコラーゲンの幕が張り中にはネギが見えます。
塩ですがかなり茶色の色をしています。

麺を引っ張り出すと全粒粉の粒粒が見える太麺で緩やかなウェーブがかかっています。
麺の茹で時間が結構長かったのはこの太麺だからですね。

早速つけ汁に浸けていただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

つけ汁は鶏豚の動物系でまろやかなと塩だれが効いて中々美味しい。
鶏８豚２くらいかな。
やや白湯ぽいですが粘度は無くサラッとしています。
塩分濃度は高いのですが、口当たりが良くて食べているときは気になりませんが、後で塩味が舌に蓄積しますね。

トッピングはチューシュー2種類、メンマ、水菜、スプラウト。
チャーシューは豚の肩ロース肉と鶏の胸肉の低温調理。

豚チャーシューは薄くカットされたものが積上げられ4枚くらいありました。
またおまの低温調理ですが、質は中々良くつけ汁でシャブシャブしていただきましたが、結構美味しい。
肉質も良く味付けもナイスなチャーシューでしたね。

鶏のチャーシューは胸肉低温調理でしっとり仕上がっており美味しくいただきました。
メンマは材木状のものが2本。硬めの仕上がりで味付けは薄目。

途中で添えられた柚子胡椒を溶かすとピリ辛の味変でナイス。

最後にスープ割をお願いすると柚子皮が入ってリターン。
スープ割は半分くらい頂いてFINISH。やや塩分が高いですが美味しく完食。

トッピングのチャーシューも美味しくランチにはいいですね。
次回は蟹みそ中華そばかな。楽しみです。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ