Item: #新宿地下ラーメン
Rating: 92
Author: としくん

92点

[訪問時期] 2023年4月中旬（平日）昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] うみのそば
[価格] 2500円
[セット内容] ①よしかわ謹製昆布麺貝出汁つけそば、②山芋と吉野葛のとろろそばしじみ出汁、③富山県湾内産蛍烏賊の和えそば、④鰆の焼霜リンゴ酢のしゃり添え、➄烏賊のパン粉揚げ桜海老塩
[卓上] なし

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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12799029959.html

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4月14日（金）～20日（木）にて「寿製麺よしかわ」が出店。
その初日、10時前でポール。
店頭の吉川店主の写真がちょい悪顔。
すぐに吉川さんがスタッフを店外に引き連れて、メニューを見ながらブリーフィング。
定刻数分前に吉川さんが暖簾を掛けてオープニングのご挨拶、その時点で15名強ほどだった。
メニューは「うみのそば」、「煮干しそば白醤油」、「芳醇牡蠣そば」、「日替り海鮮丼」で、私はもちろん「うみのそば」狙い。
店頭に「うみのそば」のお品書きが貼られているが、コース料理どれも過去に見たことがない。
キャッシュレスオンリーの券売機はpaypayでお支払い。
1番テーブルに案内されると、10分ほどでお盆に載った豪華セットが登場した。
「貝出汁つけそば」をメインに、ひと口サイズの創作麺が2種類、一品料理が2種類。
迷い箸しながらあっちこっち行き来して食べたが、お品書き通りに軽く紹介しておく。

[メニュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12799029959-15271744492.html
[うみのそば内容]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12799029959-15271744536.html

■ よしかわ謹製昆布麺貝出汁つけそば
ご本尊のプレミアムなつけそば。
昆布を練り込んだ自家製平打ち麺、それを腰下まで浸す昆布水のコンビで、かつてないほどの昆布感を出している。
麺上にはイクラ、4片のアワビ、ワカメ海藻、三つ葉。
まず添えられたワサビと塩で昆布の旨味を満喫したら、次にイクラの塩気で麺を食べてみる。
そして貝感満開の醤油つけ汁に潜らせて啜れば、こんな昆布と貝の調和とつばぜり合いは経験ない。
合間にアワビにワサビ塩をチョンと付けてコリコリしちゃう。
麺量は200g近くありそう。
麺が長いし昆布水が絡んでるので、エコ箸だと掴みづらいのが唯一の難点。
ラストは昆布水割りで楽しむ。

[麺と昆布水]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12799029959-15271744638.html
[貝つけ汁に浸けて]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12799029959-15271766751.html

■ 山芋と吉野葛のとろろそばしじみ出汁
ひと口サイズの創作麺料理。
しじみ出汁でのばした山芋と吉野葛によるトロミの二層構造に、中細麺が泳いでいる。
練り梅を混ぜ込みながら麺を和えて、ジュボボーッと啜り上げる。
すっきり爽やか。
何でも麺料理にアレンジしちゃう、よしかわさんお真骨頂の好例だと思う。

[全体を和える]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12799029959-15271766828.html

■ 富山県湾内産蛍烏賊の和えそば
よしかわさんの名作「いわしそば」にも通じるシンプルな和えそば。
こちらもひと口サイズの麺を、2尾のホタルイカ、玉ねぎ、ネギと共に薄塩で和えていただく。

[蛍烏賊の和えそば]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12799029959-15271766885.html

■ 鰆の焼霜リンゴ酢のしゃり添え、烏賊のパン粉揚げ桜海老塩
前者はリンゴ酢のしゃりで握り寿司に仕立てた鰆の焼霜。
たたき風に炙った鰆を冷水でキュッと締めてあり、おろしポン酢でさっぱりいただく。
後者はカリッと揚げた烏賊ミンチに、生と乾燥の桜海老、アスパラをあしらっている。
こんな一品にも一切手を抜かず、手間をかけているのはよしかわさんならでは。

[全景]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12799029959-15271766936.html

■ 感想など
春の旬素材も使い、全て趣きの異なる懐石風に仕立てた創作麺コース。
今回のバージョンも大満足でした。
麺量は合計で250gオーバーあり、一品料理やとろろ、昆布類割りまで余すことなく平らげるとかなり腹が膨れます。
2500円でも全くお高値感ないのですが、自分の店ならこれを2000円ぐらいで提供するんでしょう。
ポン酒片手に味わえたら、満足感が更に跳ね上がったことでしょう。

ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：創作性
・減点ポイント：