[訪問時期] 2023年4月下旬（平日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 山形だしつけそば（塩）
[価格] 1200円
[スープ] 鶏＋魚介/清湯
[味] 塩
[麺] 平打ち太麺（225g）
[トッピング] （だし）きゅうり、ネギ、ワカメ？、（つけ汁）紫玉ねぎ、ネギ、柚子、蕎麦の実、（別）チャーシュー、メンマ、穂先メンマ、小松菜、もやし
[卓上] 黒胡椒、ゆず酢、山椒油


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予定が流れて午後代休を取った水曜日、一目散に「八と丁」さんへ。
12時45分着で外待ち4名。
10分もかからずに声がかかり食券を購入。
狙いは最近麺友さん達のレポをよく見る表題メニューで、土・日に加えて水曜日にも提供するようになった。
お冷や持参で案内されたのは斜めに仕切られた角席で、明らかに他席より狭いが仕方ない。
厨房内には酒田ご出身というお若いご夫婦。
奥様に食券を渡して「塩で」とお願いすると、「はい、つけそばお時間いただきます」。
時折り奥の部屋から乳児の声が聞こえ、オペの合間を縫って奥様が様子を窺いに行く。
カウンターに「息子がいる時、少し騒がしい事があります。恐れ入りますがご了承ください。」と書かれているのを見て、「いえいえお疲れさま。お子様最優先でやってください」と心中で呟く。
着席から8分、思ったより早くご対麺となった。

[券売機]
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■ 麺とだし
緑の「だし」に浸った何とも艶やかなトルネード麺は、ずっと眺めていたいほどのナイスビジュアル。
ワクドキ感が増幅する。
多加水の平打ち太ストレート麺で、全粒粉っぽいフスマがかなりワイルド。
啜り心地、メリハリの効いたツルシコムッチリ食感、口いっぱいに広がる麺味、どれをとっても文句なしで、これは初動からテンション上がる。

その麺を腰上まで浸す山形だし。
というか、ご飯や豆腐にかけて食べる「だし」を、昆布水風にアレンジしたもの。
これがまた絶品。
野菜の香りをがごめ昆布が爽やかに包み込み、通常の昆布水よりはっきりした塩気で、塩でもちょい足ししたらこれだけで冷やしつけ麺として成立してしまう。
ある意味つけ汁に負けない存在感がある。
唯一難クセを付けるなら、長尺のトルネード麺にヌルネバな「だし」が絡むので、竹製割り箸では掴み上げづらいことぐらいか（笑）

[麺アップ]
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■ つけ汁
つけ汁は鶏＋煮干し主体の魚介によるバランス系。
思いの外シャープな塩気でキリッとまとめ、柚子の香りが爽やかなアクセントになっている。
「だし」の穏やかな塩気に覆い被さるとしょっぱく感じそうなものだが、そこはがごめ昆布のヌルネバが巧みにコーティングして弾き返す。
その加減が風味高い太麺とジャストフィットするのだ。
麺とだし、つけ汁の黄金比の三角バランスが、互いの旨味をブーストし合ってるイメージ。

[つけ汁]
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■ 別添えトッピング
ラーメンのトピが蒸籠入りなんて初めて見た。
もちろん熱々ではなく適温に蒸されているのがミソで、この演出によって具たちが特別なものに見えてくる。
ホロヤワに蘇った肩ロースの煮豚チャーシュー、その下にはもやし。
平らなノーマルメンマと、白いのは最初かんぴょう？と思ったが、食べてみると穂先メンマの先端部のようだ。
どちらも甘めな味付けで、これがシャープな塩つけ汁のカウンターになっていた。

[蒸籠入りの具]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12801519497-15279749935.html

■ スープ割りなど
「残ったつけ汁は『だし』で割っても良いし、ご希望ならスープ割もします。」的な案内があった。
うーむ、両方とも試したいし、超気に入った「だし」は残したくないし、どうすりゃ良いんだろ？
先ずは麺を残した「だし」につけ汁を投下する逆割りで、「山形だしラーメン」風に楽しむ。
これがイメージを超える激ウマで、本日のハイライトのひとつ。
そして残りの汁は店主さんに割っていただき、鮮やかに蘇った煮干し感でさっぱりまとめた。
飲み干すと、底から蕎麦の実が出て来る。
きっと私などには分からない、拘りの効果があるのだろう。

[逆割りでだしラーメン]
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[スープ割り]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12801519497-15279749971.html

■ 感想など
山形のだし風にアレンジした昆布水、蒸籠蒸しのトッピングは正にオンリーワン。
麺もつけ汁も秀逸でしたし、かなり気に入りました。
同じメニューは極力頼まないようにしていますが、このメニューはぜひ再食したいですね。
いや、もちろん汁そばも。
店主さんご夫妻、子育てとの両立は大変でしょうが、頑張ってくださいね。

ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：オンリーワン
・減点ポイント：