どうも、さぴおです。

■全粒粉麺のつるムチ感に酔いしれる！山形県酒田市出身夫婦による山形素材にこだわった山形だしつけそば！！

本日紹介するのは『麦処八と丁』さん。
こちらは山形素材を取り入れ、無化調で作る
ラーメンが評判のお店ですね。
さらっと調べただけですが、こちらの店主さんの出自がイマイチ分からない。
ご夫婦ともに山形県酒田出身。
ですから山形への思いは強そう。
中途半端なラーメン好きな僕に分かるのはそれくらい。誰か取材してください。

立地は一之江駅を出て環七沿いを南下。
ラーメン二郎環七一之江店の横をスルーすると
こちらがあります。

外観は黒い建物で和モダンな雰囲気。
外待ち9人に接続。
タイミング悪く、退店時には外待ちなし。

券売機には
『中華そば』『つけそば』『山形だしつけそば』
『手もみ中華そば』とありますね。

中華そばメニューも気になりますが
やはりここは初志貫徹の山形だしつけそばを。
こちらは土日のみの限定メニューです。
山形でワンタンのメッカともいえる酒田出身とあれば、ワンタンは外せる訳がない！

山形だしつけそば1200円+ワンタン 2つ100円
計1300円。

スタッフは3名。
ご夫婦が厨房、ホール担当の男性が1名。

店舗奥から子供の声が聞こえてきます。
カウンターのポップに
『息子がいる時、少し騒がしい事があります。
恐れ入りますが、ご了承ください』とのこと。

不定休で月に2回くらいしか休まないようなのに…
こちらも恐れ入ります。

食券を提出。


味を『塩』か『醤油』で選択可。
なんとなく『塩』にしました。

『つけそばはお時間いただきます』とアナウンス。

とはいえ提供は順調です。

⚫️実食
蒸籠で供されるトッピング
山形だしをたっぷり纏った全粒粉麺！
見るからに美味しそうな麺顔ですね。

まず麺からいただくと
太麺平打ちストレート。
全粒粉の多加水麺です。

麺は長めに裁断されていて、啜る楽しさを訴求。
つるつるムチムチとした麺肌が正に魅了。
だしによってトゥルンとしたとろみも付与。
この啜り心地……かなり、いいね。

麺の味もしっかりとあります。
そこに絡みつく山形だし。
きゅうりの香りが高く、山形の薬涼を届けてくれます。

つけダレは鶏などの動物系と魚介。
煮干しが結構効いてるのもまた酒田を彷彿させるでしょうか。
塩のつけダレとあって塩気はかなり強め。
尖りある塩ダレなので、つけダレとしてのものですね。
原液で飲むのは非推奨。
スープ割できるので、してもらった方がいいかと思います。

トッピングはワンタン2つ（別皿に2つ）、チャーシュー、モヤシ、メンマ、青菜、あとは薄切りされたメンマかな。

蒸籠という見た目もあるのか
なんとなく全体的にオリエンタルな味付けに感じました。
ワンタンの肉餡やメンマの味付けが、ほんのりとですが。

ラストは割を貰い、フィナーレには麺丼のだしを投入。

完飲完食してしまった！！！

ここの常連さんによると
帆立和え玉をするなら（塩）
ご飯をぶっこんで山形だしご飯とするなら（醤油）

これがオススメのようです。ご参考までに。

通常の中華そばメニューも気になりますね。
醤油の方も気になります！

ごちそうさまでした。